Fumo lento,
mano ferma.

Si toglie dal fuoco quando lo dice la sonda.

Le temperature al cuore della guida del sito: i gradi di cottura del manzo e le soglie minime di sicurezza. La sonda va nel punto più spesso, lontano dall’osso.

Valori da «Temperatura interna delle carni: la guida per non sbagliare». Le temperature ridotte valgono solo per i tagli interi: macinato sempre a 71 °C, pollame sempre a 74 °C.