Capperi del Gargano

Capperi del Gargano
Più sono piccoli e più sono saporiti e di alta qualità. Sono i Capperi del Gargano autentica tipicità del nordest della Puglia particolarmente gustosi con il loro sapore pungente molto forte. I migliori capperi devono misurare meno di 5 millimetri di diametro. Dopo la raccolta i capperi vengono mescolati per una decina di giorni con sale marino grosso per far perdere l’acqua che contengono formando una salamoia utilizzata per la conservazione. Pianta spontanea che cresce sulle rupi calcaree nelle falesie o su vecchie mura il cappero del Gargano è menzionato e lodato già nel 1807 dallo storico Michelangelo Manicone nel libro «La Fisica Appula».