Cece nero della Murgia carsica

Cece nero della Murgia carsica
Strano nella forma e nel colore ma ottimo a tavola: il Cece nero della Murgia carsica ha una buccia rugosa e irregolare. Presidio Slow Food è ricchissimo di fibre e ferro. Il Cece nero è un legume che si adegua bene ai terreni rocciosi della zona motivo per il quale i contadini della Murgia carsica a sudest di Bari lo coltivano da tempo. Si raccoglie ad agosto ed essiccato è reperibile tutto l’anno. La buccia consistente del Cece nero della Murgia carsica richiede un tempo di ammollo di 12 ore e una cottura di circa due ore. Il sapore è buonissimo e ricorda le erbe di campagna e per la sua naturale sapidità si consuma con un filo di olio extravergine senza sale.