Orecchiette

Orecchiette
Regina dei formati di pasta tradizionali le orecchiette sono il simbolo della cucina pugliese. Rugose amate cupolette di pasta che possono essere condite in vari modi. L’impasto si ottiene con semola o farina di grano duro e acqua anche se la tecnica di produzione cambia a seconda della provincia. Più bianche piccole e rigorosamente di semola le orecchiette confezionate nel Barese più scure grandi e di farina di grano duro quelle salentine. Le orecchiette si possono cucinare in tantissimi modi ma il piatto che più rappresenta la Puglia sono le orecchiette alle cime di rapa.