Scamorza di pecora

Scamorza di pecora
Dal latte di pecora non si ricavano molti formaggi a pasta filata ma uno di essi è particolarmente conosciuto e apprezzato: la Scamorza di pecora ottima sia fresca sia dopo una stagionatura di massimo 15 giorni. Ha la caratteristica forma a pera con breve collo a testina della scamorza e un sapore molto gradevole e moderatamente salato più intenso che in quella vaccina. La scamorza di pecora fresca ha una pasta tenace e abbastanza elastica che aumenta di consistenza se stagionata. La Scamorza di pecora ha un peso che varia tra i 300 e i 600 grammi e si può consumare fresca fusa alla piastra o come condimento per ricchi primi piatti come la pasta al forno.