Cicoria all’acqua

Cicoria all’acqua
Quando il sole cocente dell’estate salentina scalda la terra i contadini raccolgono le Cicorie all’acqua una varietà tipica della provincia di Lecce molto simile a quella della Catalogna. Le cicorie all’acqua buone anche da sgranocchiare crude vengono gustate prevalentemente cotte lessate e condite con olio di frantoio e a volte insaporite con cipolla cruda tritata. Oltre il 90% della cicoria è formato da acqua e quindi mangiarla d’estate è quasi un toccasana per il suo gusto fresco e delicato e la sua consistenza succosa e rigenerante.