Olive cazzate o schiacciate

Olive cazzate o schiacciate
Hanno un sapore leggermente piccantino le Olive cazzate ovvero schiacciate generalmente preparate con olive della cultivar Ogliarola salentina. Le olive vanno raccolte ancora verdi o appena cangianti e riposte in un capace recipiente con acqua fresca per almeno un giorno quindi vanno schiacciate in dialetto salentino «cazzate» con un mazzuolo di legno facendo attenzione a non rompere il nocciolo. Vanno quindi sistemate in un recipiente con acqua e dopo due settimane scolate e condite con sale fino. A Martano nel Salento ogni anno si svolge la sagra dedicata all’Ulia cazzata nella seconda o terza domenica di ottobre.