Cacio

Cacio
Fresco e morbido oppure più duro e stagionato il Cacio è uno dei prodotti caseari più prelibati della Puglia. Ottenuto da latte di pecore o di capre allevate in Puglia miscelato con latte vaccino il cacio ha il sapore della genuinità che dipende soprattutto dalla sana alimentazione del bestiame. Alcuni lo preferiscono stagionato con una crosta spessa di colore marrone scuro ottimo per essere grattugiato su un piatto di pasta al sugo fresco di pomodoro. Molti invece lo gustano fresco oppure dopo qualche settimana dalla produzione quando presenta una polpa più burrosa sapida e di odore gradevole. La pasta è compatta tenace e asciutta e il sapore è intenso a volte piccante.