Caciocavallo

Caciocavallo
Ha la forma di una grossa pera e un colore bianco o giallo paglierino più intenso verso l’esterno. Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filata semidura ottenuto da latte vaccino uno dei principali prodotti della tradizione casearia pugliese. Ha una crosta sottile e liscia e una pasta omogenea scagliosa nelle forme a lunga stagionatura. Il sapore influenzato dal periodo di stagionatura può variare da molto delicato a quasi piccante caratteristica organolettica donata dall’uso del caglio di capretto nell’impasto. Il nome del Caciocavallo ha origine dalla modalità di stagionatura delle forme legate insieme a cavallo di un bastone. Ottimo da gustare con pane di grano duro il caciocavallo è prelibato arrostito a fette spesse.