Fichi secchi

Fichi secchi
Hanno il profumo delle cose buone di una volta i Fichi secchi dolci teneri e ricchi di sorprese al loro interno. Si ottengono dai fichi maturi che vengono essiccati al sole passati in forno caldo per alcuni minuto e farciti con mandorle tostate pezzi di cioccolata miele e buccia tritata di limone. Ancora caldi si depongono in grandi recipienti di creta detti «capase» e si aromatizzano i vari strati con semi di finocchio e foglie di alloro. Il risultato è un fico bruno molto dolce e pastoso dolce eredità della tradizione contadina pugliese.