Funghi spontanei sott’olio

Funghi spontanei sott’olio
I pugliesi amano i funghi e per mangiarli tutto l’anno li conservano sott’olio. In alcune zone si prediligono i porcini in altre i cardoncelli i chiodini o i pleutori. Soltanto immersi nell’olio extravergine d’oliva mantengono la loro consistenza soda nel gambo e carnosa nel cappello e il loro gusto delicato al profumo di bosco. I funghi si lavano si calano nell’aceto caldo e si sbollentano per qualche minuto. Dopo averli sistemati a strati nei vasetti di vetro preventivamente sterilizzati si condiscono con aglio prezzemolo e peperoncino e sono pronti per essere gustati conservati o venduti nelle tante gastronomie pugliesi.