Lagane

Lagane
Assomigliano molto alle tagliatelle ma sono leggermente più spesse le Lagane pasta fatta in casa tipica della Puglia. Ottime con i ceci le Lagane sono ottenute da un impasto di semola di grano duro uova e tanta acqua tiepida che serve a ottenere una sfoglia liscia e consistente. Le Lagane esistono da millenni e sono nate in Grecia dove con il termine «laganon» si indicano le sfoglie di pasta larghe e piatte tagliate a strisce. Sono anche citate dal poeta Orazio che descrisse in una satira la propria cena a base di porri ceci e lagane.