Pucce

Pucce
Le Pucce sono fragranti panetti dalla superficie bruna che racchiude un cuore soffice e bianco del diametro di circa 25-35 centimetri. Nel Salento vengono comunemente chiamate «pucce» le Uliate caratterizzate dall’aggiunta delle olive nere locali. Semplice ma per mani abili la preparazione: dopo aver sciolto in acqua tiepida il lievito si versa il composto nella farina e si impasta per poi lasciar riposare. Una generosa cascata di farina di grano duro e la teglia è pronta ad accogliere i tozzetti da sistemare nel forno a legna. L’8 dicembre festa dell’Immacolata per tradizione si mangiano le Pucce con le olive ma anche farcite con mandorle uva passa e noci. I giovani salentini le amano come street food con vari e sfiziosi condimenti.