Melanzane secche al sole

Melanzane secche al sole
Le Melanzane secche al sole sono una conserva tipica pugliese che rende disponibile un tipico sapore estivo anche nelle altre stagioni. Le melanzane le più sode prive di ammaccature e di media grandezza vanno tagliate a fette salate ed essiccate al sole magari protette da un leggero velo perché perdano almeno il 70% di acqua. Una volta pronte vanno bagnate con aceto di vino quindi asciugate e conservate. Prima di essere mangiate calare le melanzane in acqua tiepida per alcuni minuti e insaporirle con menta aglio e olio extravergine di oliva. Il risultato è un ottimo antipasto o contorno chiamato Melanzane alla poverella che non manca mai sulle tavole imbandite a festa dei pugliesi. La preparazione: tagliare a fette le melanzane bagnarle con aceto di vino e metterle ad asciugare ed essiccare.