Pomodori secchi al sole

Pomodori secchi al sole
I pomodori sodi e carnosi in Puglia diventano una fine e prelibata conserva usata sopratutto come antipasto. Posti a essiccare ai caldi raggi estivi i Pomodori secchi al sole sono un prodotto agroalimentare tipico di tutta la regione. I pomodori preferibilmente della varietà San Marzano vanno lavati asciugati e tagliati in due prima di essere coperti da un pizzico di sale grosso e stesi sui «cannizzi» tradizionali graticci di canne dove restano a essiccare al sole per il tempo necessario. Quando sono completamente secchi i pomodori assumono un sapore pungente e dolciastro e si prestano ad essere confezionati sotto vuoto oppure sott’olio.