Ricotta

Ricotta
È fresca morbida con un sapore di latte delicatamente acidulo che la contraddistingue. La Ricotta ottenuta da siero di latte vaccino ovino caprino o misto è un latticino tradizionale lavorato da sempre nelle masserie pugliesi. Dalla forma cilindrica la ricotta ha un aspetto ruvido colorito bianco latte e il caratteristico odore dei latticini. Da consumare fresca sia da sola che come condimento per la pasta è utilizzata anche per la preparazione di dolci. Il metodo di lavorazione della ricotta è semplice: il siero è versato in caldaie di rame o acciaio insieme al latte e riscaldato lentamente fino a 95°C. La Ricotta viene poi raccolta e posta in fuscelle prima di essere venduta.