Spumone di Conversano

Spumone di Conversano
A Conversano lo spumone dolce tipico pugliese ha raggiunto livelli di eccellenza. La forma è come in altre parti della regione quella di un cono tronco assortito con gelato di gianduia nocciola e panna e farcito con savoiardi o pan di Spagna bagnati nel liquore cioccolata a pezzi zabaione o marsala canditi o croccante di mandorle tritate finemente. Una volta preparato lo spumone «stagiona» in frigo per qualche giorno fino a quando il gelato non diventa duro all’esterno conservando un cuore morbido e gustoso all’interno.