Cicerchia della Murgia

Cicerchia della Murgia
La cicerchia è una leguminosa il suo sapore è un misto tra pisello e fava e ha il pregio di rimanere sempre al dente nonostante la cottura. La pianta della cicerchia è simile a quella dei ceci più rustica cresce anche su terreni poveri e in condizioni climatiche difficili resiste alla siccità ed alle basse temperature appare di aspetto minuto e spigoloso con colorazione biancastra e ha una buccia poco coriacea. Gli anziani contadini e pastori della Murgia ne sono ghiotti. La cicerchia è caratterizzata dall’elevato contenuto di ferro. Rinomata la zuppa di cicerchia nelle numerose varianti con fette di pane casereccio abbrustolito.