Cima di rapa

Cima di rapa
Le orecchiette con le cime di rapa sono ormai un simbolo dell’eno-gastronomia della Puglia che è la regione con la maggiore superficie destinata alla coltivazione di questo ortaggio da taglio. Da sempre praticata con metodiche uniche e tipiche in Puglia la coltivazione delle cime di rapa è molto diffusa in piccoli poderi e orti spesso associata a colture arboree soprattutto l’olivo. Nota anche come broccoletto di rapa questo nutriente ortaggio ha un caratteristico sapore amarognolo e piccantino va consumata cotta in abbinamento a pasta e legumi o in elaborate ricette di carne e pesce. Il periodo di produzione in Puglia va da settembre ad aprile.