Troccoli

Troccoli
I Troccoli sono dei tagliolini di pasta fresca a grana ruvida tipici della Puglia ottimi con salse e sugo di pomodoro. Di colore giallino brillante per l’impiego delle uova sono preparati a base di semola di grano duro dei mulini del Foggiano. Si riconoscono dalla lunghezza di 30-40 centimetri e dalla forma cilindrica di spessore di 3-4 millimetri anche se nella tradizione contadina i Troccoli erano consumati e spezzati in più parti e generalmente con i legumi. Questa pasta piatto tipico di San Giovanni Rotondo tradizionalmente fatta in casa si trova in commercio solo al banco sfusa e va conservata in frigo per un periodo di 2-3 giorni.