Zèppola salentina

Zèppola salentina
In Puglia e soprattutto nel Salento la Zèppola è il dolce tradizionale della festa di San Giuseppe ma ha origini napoletane ed è diffusa anche in altre regioni. La Zeppola è una profumata ciambella a base di farina acqua uova strutto e sale che viene fritta in due padelle colme di olio: nella prima a temperatura tiepida la pasta si rassoda e gonfia nell’altra con l’olio più caldo finiscono di cuocere e prendono un’invitante colorazione bruno dorata. Le ciambelle vengono poi cosparse di zucchero semolato guarnite con crema pasticcera e spolverizzate con cannella in polvere. A Lecce alla crema pasticcera si aggiunge un secondo strato di crema al cioccolato.