Puddica

Puddica
La Puddica è una focaccia gustosa e soffice della tradizione brindisina. Ecco come prepararla: incorporare in 800 grammi di farina 1 panetto di lievito 2 cucchiaini di sale e mezzo di zucchero e lavorare aggiungendo la quantità di acqua sufficiente a rendere morbido l’impasto e 2 cucchiai di olio extravergine di olivo. La pasta lasciata a lievitare per almeno un’ora va stesa in una teglia dai bordi alti e guarnita con pomodori maturi schiacciati e capperi da spingere nell’impasto con il pollice. Spolverare la Puddica con origano e l’eventuale aggiunta di cipolla o peperoncino aggiungere un filo d’olio e infornare a 250° per 30 minuti. Alla versione classica si è aggiunta quella ripiena con cipolle e olive nere.