Cozze piccinne allu riènu

Cozze piccinne allu riènu
Le Cozze piccinne allu riènu ovvero all’origano sono piccole chiocciole lessate e condite con la profumatissima pianta aromatica che cresce spontanea nel Salento. Il consumo di questo piatto è a dir poco arcaico: in una terra come il Salento avara come poche altre di proteine nobili questi molluschi hanno costituito una risorsa alimentare troppo abbondante e a portata di mano per rinunciarvi. Le cozze piccinne vanno lavate accuratamente accertandosi che siano tutte vive e cotte in acqua abbondante e salata avendo cura di schiumarle spesso. Prima di servirle si lasciano intiepidire coperte in modo che si aromatizzino.