Monacelle

Monacelle
Le monacelle nel Salento sono le chiocciole per eccellenza che devono il nome alla tinta della conchiglia color saio di monaco. Costituiscono un piatto di antica tradizione e nella cittadina di Cannole si tiene una delle più importanti sagre della Puglia la Sagra della Monacella in cui i molluschi sono preparati in tutte le salse. Tra le ricette più diffuse le Monacelle soffritte. In una casseruola si pone abbondante cipolla affettata si spolverizza di sale e si lascia appassire con dell’ottimo olio d’oliva. Si uniscono quindi le chiocciole lavate private dell’opercolo e ben sgocciolate qualche foglia d’alloro e si continua la cottura a fiamma allegra sfumando con un bicchiere di Rosato del Salento.