Paparine ‘nfucate

Paparine ‘nfucate
Nel Salento vengono chiamate Paparine le piante di rosolaccio o papavero rosso considerate infestanti ma ottime a tavola nella tradizionale ricetta che le vuole `nfucate ovvero affogate stufate. Si raccolgono da novembre sino alla fine dell’inverno prima della fioritura e quando hanno le foglie ben erette distanti dal terreno. Per preparare le Paparine `nfucate la verdura va posta in una pentola con un filo d’olio d’oliva in cui è stato fatto rosolare qualche spicchio d’aglio. Le Paparine si fanno stufare lentamente e quando sono quasi cotte si aggiunge una manciata di olive nere in salamoia della varietà Cellina di Nardò una spruzzatina d’aceto sale e peperoncino.