Polpo alla pignata

Polpo alla pignata
Nella terra dei due mari il polpo si cucina davvero in tutte le salse. Tra le ricette tradizionali primeggia il Polpo alla pignatta. Il polpo battuto e ammorbidito si taglia a tocchetti e si pone in una pignatta di terracotta con pomodori tagliuzzati abbondante cipolla o cipollotti affettati molto finemente prezzemolo olio pepe nero macinato fresco e un dito d’acqua. Cuocere a fiamma moderata con la pignatta coperta. Quando il polpo avrà acquisito una colorazione rossastra e si lascerà trafiggere facilmente con una forchetta sarà cotto al punto giusto. Va servito ben caldo. Una variante prevede l’aggiunta a metà cottura di patate a tagliate a cubetti.