Agnello al forno con patate alla leccese

Agnello al forno con patate alla leccese
Un tempo era riservato alle grandi occasioni oggi l’agnello al forno con patate è un piatto servito di frequente in tutti i paesi della provincia di Lecce. Ecco la ricetta: friggere sino a dorarle le patate in olio di frantoio e riporle in un tegame sino a coprire il fondo. A parte rosolare in solo olio l’agnello fatto a piccoli pezzi poi bagnarlo con vino rosato del Salento. Mettere quindi l’agnello sulle patate irrorandolo con il suo stesso intingolo e ricoprirlo con altre patate fritte. Spolverizzare infine con formaggio pecorino dolce pangrattato pepe e prezzemolo e cuocerlo in forno caldo per circa mezz’ora.