Fave bianche e cicorie

Fave bianche e cicorie
Ricetta antica piatto gustoso e nutriente oltre che facilmente digeribile: Fave bianche e cicorie è un piatto tradizionale diffuso nelle case salentine e servito in molti ristoranti. Le fave secche private della buccia vengono poste a bagno per circa dieci ore quindi cotte coperte d’acqua in pignatta con qualche odore da cucina e olio extravergine d’oliva. Quando acquisiscono l’aspetto di una purea si levano dal fuoco e si servono in fondine in cui si sono poste delle verdure selvatiche lesse condendo il tutto con altro olio. Ottima l’aggiunta di dadini di pane casareccio fritti. A Gallipoli la verdura adoperata come accompagnamento spesso è costituita da cime di finocchio lessate e tagliuzzate.