White Cake Recipe

Preheat the oven at 325°F / 165°C / Gas Mark 3 Grease and line 3 x 7-inch round cake pans, or 2 x 8-inch square cake pans Dry ingredients – in a bowl, combine flour, baking powder, baking soda, salt, – set aside In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment, cream butter and sugar until light and fluffy. Gradually add the oil and continue to whip until light and airy. Then, add the vanilla, almond, and rose extract. Pro tip – adding the oil gradually will help the oil whip up some air into the batter similar to making mayonnaise. Next, add the flour mixture and buttermilk in three batches alternating each other – set aside. Clean the bowl of the stand mixer and whisk attachment, then add the egg whites and cream of tartar. Pro tip – any grease in the bowl or whisk will not whip the egg whites so clean it properly. Also, add the sugar gradually into the egg whites to get the most volume. After two minutes, gradually add the sugar, one tablespoon at a time. Once all the sugar is in, whip the egg whites to almost stiff peaks. Gently fold the whipped egg whites into the cake batter with a spatula making sure not to overmix. Pro tip – start by adding a big dollop of egg whites to the batter and give it a rigorous mix. This will lighten the batter. Then gently fold the rest of the batter carefully. Pour batter into the prepared baking pans – tap a few times to remove any air pockets. square cake pans Bake on the center rack for 35 to 40 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.Pro tip – if you use a single pan or tube pan the cooking time will be longer about 60 to 65 minutes Watch a video on how to make this Ermine frosting. Make the roux – In a saucepan, combine sugar, flour, salt, and milk. Place over medium-low heat stirring constantly.Pro tip – before you place on heat use a whisk to ensure you have no lump in the milk. Otherwise, the roux will be lumpy. Cook until you have a thick smooth paste about 5 to 7 mins. Remove from heat and transfer to a cool bowl. Pro tip – transferring to a clean bowl will ensure the mixture stops cooking and prevent lumps. Cover with plastic wrap making sure the plastic touches the top surface of the roux. Set aside to cool completely.Pro tip – roux like this can crust and form a skin very quickly similar to custard which can be very lumpy later in the frosting so cover immediately. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment, cream the butter for a minute until light and fluffy. Pro tip – when whipped the butter will lighter in color as air will be incorporated into it. Gradually add the cooled roux – one tablespoon at a time. Making sure to scrape the sides of the bowl for any butter stuck to the bowl. Once all the milk paste/roux has been added, whip the buttercream for 2 full minutes until light and fluffy. Pro tip- it is important to whip the buttercream so you have a consistency similar to whipped cream. Otherwise it mixture will be very soft and won’t be easy to frost. Finally, add the vanilla extract and any other flavoring if desired. Prepare simple syrup – cool completely before using.Pro tip- Simple syrup is just sugar water that has been boiled and cooled. Used to keep cake layers moist. Using a bread knife or cake leveler cut the domes off the cake layers. Brush each layer with the cooled simple syrup Place a cake layer on the cake board or cake stand. Stack layers – Top with a big dollop of buttercream – spread evenly using a straight-edge spatula. Then top the second cake layer on top followed by more buttercream and the last layer. Crumb coat – Spread a thin layer of frosting on top and around the cake. Place the cake in the fridge to chill for 10 to 15 minutes.Pro tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need. Spread remaining buttercream around and on top of the cake. Smooth as best you can and chill the cake again for 30 minutes. Pro tip – A straight-edge spatula for the top, an offset spatula, and a bench scraper for the sides work better. Final smoothing – dip an off-set spatula and bench scraper in warm water and smooth the sides and top of the cake.Pro tip – this will help create a nice smooth finish on your cake. Alternatively, you can create a piped pattern around the cake with frosting. Add the remaining frosting in a piping bag with the star tip. Pipe a border on top of the cake and at the bottom of the cake (see video). Decorate the top as desired – I added silver-coated chocolate ovals.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 325 ° F / 165 ° C / Gas Mark 3 grasso e linea 3 x 7 pollici di torta rotonda o 2 x padelle quadrate da 8 pollici ingredienti secchi-in una ciotola, unire farina, lievito, cottura Soda, sale, – Metti da parte nella ciotola di un miscelatore di supporto con l’attacco a paletta, il burro di crema e lo zucchero fino a quando non si leggono e soffice. Aggiungere gradualmente l’olio e continuare a frustare fino a quando non è chiaro e arioso. Quindi, aggiungi l’estratto di vaniglia, mandorle e rosa. SUGGERIMENTO PRO – L’aggiunta gradualmente dell’olio aiuterà l’olio a montare un po ‘di aria nella pastella simile alla produzione di maionese. Quindi, aggiungi la miscela di farina e il latticello in tre lotti che si alternano, mettendo da parte. Pulisci la ciotola del miscelatore stand e frusta l’attaccamento, quindi aggiungi gli albumi e la crema di tartaro. SUGGERIMENTO PRO – Qualsiasi grasso nella ciotola o nella frusta non frusterà gli albumi così puliti correttamente. Inoltre, aggiungi lo zucchero gradualmente agli albumi per ottenere il massimo volume. Dopo due minuti, aggiungi gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Una volta che tutto lo zucchero è dentro, frusta gli albumi a picchi quasi rigidi. Piega delicatamente gli albumi montati nella pastella per torta con una spatola assicurandosi di non sovraccaricare. Suggerimento professionale: inizia aggiungendo una grande cucchiaiata di albumi alla pastella e dargli un mix rigoroso. Questo alleggerirà la pastella. Quindi piegare delicatamente il resto della pastella con cura. Versare la pastella nelle padelle preparate: tocca alcune volte per rimuovere eventuali tasche d’aria. Le pentole per torta quadrata cuocereranno sul rack centrale per 35-40 minuti o fino a quando uno spiedino inserito al centro viene fuori pulito. Suggerimento per lapro – Se si usa una singola padella o una padella, il tempo di cottura sarà più lungo di circa 60-65 minuti, guarda A Video su come realizzare questa glassa di ermellino. Prepara il roux – in una casseruola, unisci zucchero, farina, sale e latte. Posizionare a fuoco medio -basso mescolando costantemente. Suggerimento per la punta – Prima di posizionare il calore usa una frusta per assicurarti di non avere noduli nel latte. Altrimenti, il roux sarà grumoso. Cuocere fino a quando non hai una pasta liscia spessa da circa 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola fresca. Suggerimento professionale: il trasferimento in una ciotola pulita assicurerà che la miscela smetta di cottura e prevenire grumi. Coprire con un involucro di plastica assicurando che la plastica tocchi la superficie superiore del roux. Metti da parte per raffreddare completamente. Suggerimento per pro – roux come questo può crosta e formare una pelle molto rapidamente simile alla crema pasticcera che può essere molto grumosa più avanti nella glassa, quindi coprire immediatamente. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta, crema il burro per un minuto fino a quando non è leggero e soffice. SUGGERIMENTO PRO – Quando viene montato il burro di colore più chiaro poiché l’aria verrà incorporata in esso. Aggiungi gradualmente il roux raffreddato – un cucchiaio alla volta. Assicurarsi di raschiare i lati della ciotola per qualsiasi burro attaccato alla ciotola. Una volta aggiunta tutta la pasta di latte/roux, frusta la crema al burro per 2 minuti completi fino a quando non si leggono e soffice. PRO: è importante frustare la crema al burro in modo da avere una consistenza simile alla panna montata. Altrimenti la miscela sarà molto morbida e non sarà facile da gelo. Infine, aggiungi l’estratto di vaniglia e qualsiasi altro aroma se lo si desidera. Preparare lo sciroppo semplice: raffreddare completamente prima di usare. Suggerimento per la punta: lo sciroppo semplice è solo acqua di zucchero che è stata bollita e raffreddata. Utilizzato per mantenere umidi gli strati di torta. Usando un coltello da pane o un livellatore di torta, tagliare le cupole dagli strati di torta. Spennellate ogni strato con lo sciroppo semplice raffreddato posizionare uno strato di torta sul tavolo da torta o sul supporto per torta. Strati impilati – Top con una grande cucchiaiata di crema al burro – diffondi uniformemente usando una spatola a bordo dritto. Quindi in cima al secondo strato di torta in cima seguito da più crema di burro e dall’ultimo strato. Crumb Coat – Distribuire un sottile strato di glassa sopra e intorno alla torta. Posizionare la torta in frigorifero per rilassarsi per 10-15 minuti. Suggerimento per la torta a questo punto assicurerà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno. Distribuire la crema al burro rimanente intorno e sopra la torta. Smoolare nel miglior modo possibile e raffreddare di nuovo la torta per 30 minuti. Suggerimento professionale: una spatola a bordo dritta per la parte superiore, una spatola offset e un raschietto per i lati funzionano meglio. Smoothing finale – Immergi una spatola e raschietta da banco in acqua calda e levigare i lati e la parte superiore della torta. Suggerimento per la punta – questo contribuirà a creare una bella finitura liscia sulla tua torta. In alternativa, è possibile creare un motivo a tubo attorno alla torta con glassa. Aggiungi la glassa rimanente in un sacchetto per tubazioni con la punta della stella. Pipa un bordo sopra la torta e nella parte inferiore della torta (vedi video). Decorare la parte superiore come desiderato: ho aggiunto ovali al cioccolato rivestiti in argento.