The BEST Beef Burgundy aka Beef Bourguignon

Using a sturdy cutting board and chef’s knife cut lamb into bitesize pieces not too small. Pro tip – I like cutting the beef to about 2 -inch pieces, making sure they are all similar in size so they cook evenly. Cook mushrooms – In a Dutch oven or heavy bottom pan add 1 tbsp butter and 1 tbsp oil. Add the mushrooms and garlic. Saute on high for 2 minutes then add some salt and pepper. Cook another minute. Then remove from the heat and set aside. Pro tip – cooking on high will ensure the moisture released from the mushrooms evaporates preventing them from stewing and becoming soggy. We want them to soak up the gravy later not the juices now Sear the meat – To the same pan, add 1 tbsp oil and the beef pieces, cook on high for 2 minutes then turn and cook on the other sides for 2 minutes more. Remove from the pan and set aside. Pro tip – do not crowd the pan. If necessary do this in batches. I did this in two batches. To the same pan, add 1 tbsp oil, 1 tbsp butter, and chopped bacon. Saute the onions, carrots, garlic, and bay leaves until the onions are translucent. Pro tip – you can omit the oil if you are using bacon. As bacon enough fat to cook the veggies. (in the video I did not use the bacon) Next, add the flour and saute for another minute or two. Lower the heat to medium, add the red wine. Cook for 2 to 3 minutes deglazing/scraping the pan to remove all the stuck bits in the pan.Pro tip – We want to cook the flour but not burn so keep the heat on low, similarly we want the alcohol to evaporate so let boil for at least 2 to 3 minutes. The mixture will get thicker because of the flour making a nice thick gravy. Next, season with salt and pepper, then add the tomato paste and thyme. Return the beef back to the pan. Combine well then add the stock or broth to the pan. Bring to a boil. Then, lower the heat to a simmer and cook on low for 1 to 1 ½ hour stirring occasionally. Add ¼ to ½ cup water if necessary to prevent it from sticking at the bottom.Pro tip – Depending on the cut of meat you use, it will take between 1 to 2 hours. For example, brisket takes me almost 2 hours, stew meat makes just 1 ½ hour or less When the meat is fork-tender return the mushrooms back to the pan. Taste and adjust seasoning. Garnish with fresh parsley. Have your slow cooker pot at the ready so you can add things into it as they are ready. Using a sturdy cutting board and chef’s knife cut lamb into bitesize pieces not too small. Pro tip – I like cutting the beef to about 3 -inch pieces when cooking in the slow cooker. Sear the meat – To the Dutch oven or heavy-bottom pan, add 1 tbsp oil and the beef pieces, cook on high for 2 minutes then turn and cook on the other sides for 2 minutes more. Remove from the pan and add it to the slow cookerPro tip – do not crowd the pan. If necessary do this in batches. I did this in two batches. To the same pan, add 1 tbsp oil, 1 tbsp butter, and chopped bacon. Saute the onions, carrots, garlic, bay leaves, and sugar until the onions are translucent.Pro tip – you can omit the oil if you are using bacon. As bacon enough fat to cook the veggies. (in the video I did not use the bacon). We use sugar only in the slow-cooker version to enhance the color. But, feel free to omit it. Add the mushrooms. Turn the heat up to medium-high and saute until all the liquid released from the mushrooms is almost dried. Then add the red wine and cook for 2 to 3 minutes. Pro tip – we want the excess moisture from the mushrooms to evaporate and the alcohol in the wine to evaporate so let boil for at least 2 to 3 minutes. Next, pour the mushroom mixture over the beef in the slow cooker along will all the rest of the ingredients. Thyme, tomato paste, stock, salt, and pepper. Pro tip- I like to combine the tomato paste with the stock/broth so it does not stay lumpy in the slow cooker. Combine everything well. Cover and cook in the slow cooker or crockpot until the meat is fork-tenderPro tip- You can cook for 6 to 8 hours on low or for 3 to 4 hours on high. Personally, I like cooking on low so the meat is moist, juicy and fork-tender Adjusting gravy – The excess liquid does not evaporate when cooking in the slow-cooker. You can serve the extra liquid with bread or rice. Alternatively, drain the meat from the slow cooker in a colander and transfer the liquid to a saucepan. Reduce it over medium heat on the stovetop until it’s a thicker consistency. Then add the meat back to the liquid. Preheat the oven at 325°F/ 165°C / Gas Mark 3 Saute the mushrooms, sear the meat, and cook the meat as described above for the stovetop method. Then instead of cooking on the stovetop, cover and transfer to a preheated. Cook for about 1 ½ to 2 hours or until the beef is fork-tender When done – add the sauteed mushrooms and parsley. Cook another 10 to 15 minutes to warm the mushrooms.

Traduzione in Italiano:

Usando un robusto tagliere e il coltello dello chef taglia l’agnello in pezzi di bitesi non troppo piccoli. Suggerimento professionale: mi piace tagliare la carne su pezzi di circa 2 pollici, assicurandomi che siano tutti simili in modo che cucinino uniformemente. Cuocere i funghi: in un forno olandese o in una padella di fondo pesante aggiungere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio. Aggiungi i funghi e l’aglio. Salire in alto per 2 minuti, quindi aggiungere un po ‘di sale e pepe. Cuocere un altro minuto. Quindi rimuovere dal fuoco e mettere da parte. Suggerimento professionale: cucinare in alto garantirà che l’umidità rilasciata dai funghi evapora impedendo loro di stufarsi e diventare molli. Vogliamo che assorbi il sugo più tardi non i succhi ora scottano la carne – nella stessa padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio e pezzi di manzo, cuocere in alto per 2 minuti, quindi girare e cuocere sugli altri lati per 2 minuti in più . Togliere dalla padella e mettere da parte. Suggerimento professionale: non affollate la padella. Se necessario, farlo nei lotti. L’ho fatto in due lotti. Nella stessa padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di burro e pancetta tritata. Soffriggere le cipolle, le carote, l’aglio e le foglie di baia fino a quando le cipolle sono traslucide. Suggerimento professionale: puoi omettere l’olio se stai usando la pancetta. Come pancetta abbastanza grasso per cuocere le verdure. (Nel video non ho usato la pancetta) Successivamente, aggiungi la farina e rosola per un altro minuto o due. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi il vino rosso. Cuocere per 2-3 minuti Deglazing/Rasplatura della padella per rimuovere tutti i pezzi bloccati nella padella. PROPRIO – Vogliamo cuocere la farina ma non bruciare, quindi mantieni il fuoco a basso, allo stesso modo vogliamo che l’alcool evapora, quindi lascialo bollire per almeno 2-3 minuti. La miscela diventerà più spessa a causa della farina che fa un bel sugo spesso. Successivamente, condire con sale e pepe, quindi aggiungi la pasta di pomodoro e il timo. Riporta il manzo nella padella. Combina bene, quindi aggiungi lo stock o il brodo nella padella. Portare ad ebollizione. Quindi, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere a bassa per 1 a 1 ½ ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungi ¼ a ½ tazza di acqua se necessario per evitare che si attacchi in basso. Suggerimento per la punta – a seconda del taglio della carne che usi, ci vorranno tra 1 e 2 ore. Ad esempio, Brisket mi impiega quasi 2 ore, la carne di stufato guadagna solo 1 mezz’ora o meno quando la carne è Tender riporta i funghi nella padella. Assaggia e regola il condimento. Guarnire con prezzemolo fresco. Prepara la tua pentola a cottura lenta in modo da poter aggiungere cose perché sono pronte. Usando un robusto tagliere e il coltello dello chef taglia l’agnello in pezzi di bitesi non troppo piccoli. Suggerimento professionale: mi piace tagliare la carne su pezzi di circa 3 pollici durante la cottura nella pentola lenta. Sareggi la carne: al forno olandese o alla padella a fondo pesante, aggiungi 1 cucchiaio di olio e pezzi di manzo, cuocere in alto per 2 minuti, quindi girare e cuocere sugli altri lati per altri 2 minuti. Togliere dalla padella e aggiungerlo alla punta a cottura lenta: non affollarsi la padella. Se necessario, farlo nei lotti. L’ho fatto in due lotti. Nella stessa padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaio di burro e pancetta tritata. Soffriggere le cipolle, le carote, l’aglio, le foglie di baia e lo zucchero fino a quando le cipolle sono traslucide. Punta per la punta: puoi omettere l’olio se si utilizza la pancetta. Come pancetta abbastanza grasso per cuocere le verdure. (Nel video non ho usato la pancetta). Usiamo lo zucchero solo nella versione a cottura lenta per migliorare il colore. Ma sentiti libero di omettilo. Aggiungi i funghi. Ruotare il calore a medio-alto e rosolare fino a quando tutto il liquido rilasciato dai funghi è quasi essiccato. Quindi aggiungere il vino rosso e cuocere per 2-3 minuti. Suggerimento professionale: vogliamo che l’eccessiva umidità dai funghi evapora e l’alcol nel vino evapora, quindi lascialo bollire per almeno 2-3 minuti. Successivamente, versare il composto di funghi sopra il manzo nella pentola lenta lungo tutto il resto degli ingredienti. Timo, pasta di pomodoro, brodo, sale e pepe. PRO: Mi piace combinare il pasta di pomodoro con il brodo/brodo in modo che non rimane grumoso nella pentola lenta. Combina tutto bene. Coprire e cuocere nella pentola a cottura lenta o nel crockpot fino a quando la carne è punta di fork-tenderpro: puoi cuocere per 6-8 ore a basso o per 3-4 ore in alto. Personalmente, mi piace cucinare a bassa, quindi la carne è umida, succosa e la forcella che regola il sugo: il liquido in eccesso non evapora durante la cottura nel cooker lento. Puoi servire il liquido extra con pane o riso. In alternativa, scolare la carne dalla pentola lenta in uno scolapasta e trasferire il liquido in una casseruola. Riducilo a fuoco medio sul piano cottura fino a quando non è una consistenza più spessa. Quindi aggiungi la carne al liquido. Preriscalda il forno a 325 ° F / 165 ° C / Gas Mark 3 Sollevare i funghi, scottare la carne e cuocere la carne come descritto sopra per il metodo del piano cottura. Quindi invece di cucinare sul piano cottura, coprire e trasferire su un preriscaldato. Cuocere per circa 1 ½ a 2 ore o fino a quando il manzo è Tender del fork quando è finito – Aggiungi i funghi saltati e il prezzemolo. Cuocere altri 10-15 minuti per riscaldare i funghi.