Hyderabad Chicken Biryani

Place the chicken pieces in a marinade safe bowl – use glass or plastic not metal/ aluminumPro tip – Always use a marinade safe bowl such as glass or plastic, not metal. Metals like aluminum can react with the acid in the recipe causing it to discolor food and give it a bad taste. Season the meat with lemon juice, salt, and pepper. Add the marinade spices, followed by the yogurt. Combine well. Cover and let marinate for an hour on the counter or overnight up to 12 hours in the fridge. Saute Onions – In a saute pan add 2 tbsp cooking oil or ghee, saute the sliced onions with a pinch of salt until caramelized and golden brown. The onions will take about 10 to 15 minutes. Set aside Alternatively, you can deep fry the onions in oil until they are golden brown. Drain on a paper towel. Herbs – Chop the herbs and divide them between the lamb and layers – set aside Saffron – Soak the saffron in the milk and let it steep for 10 minutes – set aside Rosewater – Have the rose water measured and ready to use. Set aside Wash and soak basmati rice in water for 30 mins. Pro tip – soaking will ensure the rice cooks evenly. It also makes rice, fluffy, light, and airy. Simultaneously, place a large pot of water on the stove and add the spices. Let it simmer for 20 minutes – the color of the water will change because of the spices. After 20 minutes remove the muslin cloth. Pro tip- I like to tie the spices in cheesecloth before adding it to the pot. That way I can remove all these spices once they have done their job. To the water, add the salt and rice, stir and let boil. Cook rice for about 3 to 4 minutes until 70% cooked. (see rice test notes below). Drain and set aside.Pro tip – We want the rice cooked only 70% as it will continue to cook with the steam over the chicken later. To the marinated chicken, add half the chopped herbs, half the caramelized onions, and oil. Then, spread the chicken into a heavy bottom pan or Dutch oven in an even layer.Pro tip – it is important that the meat is all in a single layer touching the bottom of the pan so it cooks evenly. Next spread half the rice over the chicken. Sprinkle the remaining herbs and onions over the rice. Drizzle half the saffron milk and rose water. Top with the remaining rice. Sprinkle with remaining saffron milk/or food color, ghee, and rose water. Cover the pot with a lid make sure it is sealed well. You want all the stem to stay in. Pro tip – I use aluminum foil around the rim of the pan to ensure the dum (steam) stays in. Cook the chicken Biryani- 5 minutes on medium-high – this will get the chicken juices released- 10 minutes on medium-low – this will ensure the juices cook off without too much gravy.- 10 minutes on low – this will ensure the chicken will not burn on the bottom. When the cooking time is done. Don’t open the pot just yet – let the residue heat tenderize the chicken for another 15 minutes Pro tip – by the aroma, you will know the chicken biryani is cooked. Don’t be tempted to open it immediately. This resting time will make sure the steam stays in giving you a moist light and fluffy juicy chciken biryani.

Traduzione in Italiano:

Metti i pezzi di pollo in una ciotola sicura per marinate – Usa vetro o plastica non in metallo/ alluminumpro punta – Usa sempre una ciotola sicura per marinate come vetro o plastica, non metallo. I metalli come l’alluminio possono reagire con l’acido nella ricetta causando lo scolori di cibo e dargli un cattivo gusto. Condisci la carne con succo di limone, sale e pepe. Aggiungi le spezie della marinata, seguite dallo yogurt. Combina bene. Coprire e lasciare marinare per un’ora sul bancone o durante la notte fino a 12 ore in frigorifero. Soffriggere le cipolle: in una padella aggiungi 2 cucchiai di olio da cucina o burro chiarificato, saltare le cipolle affettate con un pizzico di sale fino a quando caramellato e marrone dorato. Le cipolle richiederanno circa 10-15 minuti. In alternativa, puoi friggere le cipolle nell’olio fino a quando non sono dorate. Scolare su un tovagliolo di carta. Le erbe – tritare le erbe e dividerle tra l’agnello e gli strati – metti da parte lo zafferano – immergilo lo zafferano nel latte e lascialo ripido per 10 minuti – metti da parte le acque di rose – avere l’acqua di rose misurata e pronta per l’uso. Mettere da parte il lavaggio e immergiti il ​​riso basmati in acqua per 30 minuti. SUGGERIMENTO PRO – L’ammollo assicurerà il riso cucinato uniformemente. Rende anche riso, soffice, leggero e arioso. Allo stesso tempo, posiziona una grande pentola d’acqua sulla stufa e aggiungi le spezie. Lascialo sobbollire per 20 minuti: il colore dell’acqua cambierà a causa delle spezie. Dopo 20 minuti rimuovere il panno di mussola. PRO: mi piace legare le spezie in garza prima di aggiungerlo alla pentola. In questo modo posso rimuovere tutte queste spezie una volta che hanno fatto il loro lavoro. All’acqua, aggiungere il sale e il riso, mescolare e lasciare bollire. Cuocere il riso per circa 3-4 minuti fino al 70% cotto. (Vedi le note di prova del riso sotto). Scolare e mettere da parte. Suggerimento per Pro – Vogliamo il riso cotto solo il 70% in quanto continuerà a cuocere con il vapore sopra il pollo. Al pollo marinato, aggiungi metà delle erbe tritate, metà delle cipolle caramellate e olio. Quindi, allarga il pollo in una padella profonda o in forno olandese in uno strato uniforme. PROPRITÀ – È importante che la carne sia tutta in un singolo strato che tocca il fondo della padella in modo che cucina uniformemente. Successivamente distribuire metà del riso sul pollo. Cospargi le erbe e le cipolle rimanenti sul riso. Irrorare la metà del latte di zafferano e l’acqua di rose. Top con il riso rimanente. Cospargere con latte di zafferano rimanente/o colore alimentare, burro chiarificato e acqua di rose. Copri la pentola con un coperchio Assicurati che sia sigillato bene. Vuoi che tutto lo stelo rimanga. Suggerimento per Pro – Uso un foglio di alluminio attorno al bordo della padella per assicurarti che il dum (vapore) rimanga. Rilasciato- 10 minuti a basso livello- Ciò assicurerà che i succhi cuocino senza troppi sugo.- 10 minuti in basso- questo assicurerà che il pollo non bruci sul fondo. Quando il tempo di cottura è finito. Non aprire ancora la pentola – Lascia che il riscaldamento del residuo tenga il pollo per un altro suggerimento di 15 minuti – dall’aroma, saprai che il pollo biryani è cotto. Non essere tentato di aprirlo immediatamente. Questo tempo di riposo si assicurerà che il vapore rimanga nel darti una luce umida e soffice succosa chciken biryani.