Chocolate Chiffon Cake

Preheat oven to 320°F/ 165°C / Gas Mark 3 Grease and line 2x 8-inch round pans (or 3 x 7-inch round cake pans) – set aside Dry ingredients – Combine the flour, baking powder, and salt. Sift the flour mixture will give a light and airy chiffon. Cocoa paste – Pour boiling water into the cocoa powder and create a paste. Set aside to cool. Pro tip – make sure to use a whisk to prevent lumps in the cocoa paste. Separate the eggs – Carefully separate the egg yolks and the egg whites making sure no egg yolks get into the egg whites otherwise the whites won’t whip to stiff meringues. Place the yolks in the bowl of a stand mixer with the whisk attachment. Whip with half the sugar until light and fluffy. Pro tip – when whipped the mixture will be very pale and light in color. Gradually, add the oil followed by the vanilla extract, cocoa paste, and flour. Set aside Clean the bowl of the stand mixer and whisk attachment, then add the egg whites and whip with the remaining half of the sugar until stiff peaks form. Pro tip – any grease in the bowl or whisk will not whip the egg whites so clean it properly. Also, add the sugar gradually into the egg whites to get the most volume. Gently fold the whipped egg whites into the cake batter with a spatula making sure not to overmix. Pour batter into the prepared baking pans – tap a few times to remove any air pockets. Pro tip – You can also use a 12 cup bundt or 10-inch tube pan Bake on the center rack for 25 to 30 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean.Pro tip – if you use a single bundt or tube pan the cooking time will be longer about 60 to 65 minutes When done invert immediately onto a cooling rack and cool completely before decorating.Pro tip – run a knife around the cake to release it from the pan before inverting so it does not get stuck. Watch my video on how to make Swiss meringue buttercream Melt the chocolate in a microwave-safe bowl or double boiler. Set aside to cool. Place egg whites and sugar in the bowl of the stand mixer with the whisk attachment.Pro tip – make sure the bowl is grease-free otherwise the egg whites will not whip Using a whisk, place the bowl over a double boiler and constantly whip until all the sugar has dissolved and the egg whites are fairly warm (about 160 F).Pro tip – you don’t need a thermometer, as long as all the sugar has completely melted your eggs are ready to use Take the bowl off the heat and whip the egg whites until you have a thick meringue with stiff peaks.Pro tip – it is best to start whipping eggs at medium speed then increase speed as you go for the best meringue Let the mixer continue to whip on medium-low until the mixer bowl feels cool to touch. Then gradually add butter, one cube at a time, with the mixer at medium speed.Pro tip – it is VERY important that the meringue is cooled completely before you add the butter otherwise you will have a soupy mess. Once all the butter is added, whip on medium-high for 2 minutes. Add the vanilla. Combine well until everything is well combined. Finally, add the melted chocolate and Kahlua. Combine well until you have a smooth chocolate buttercream.Pro tip – it is very important that the chocolate is not warm when added to the frosting otherwise it will seize. Once cooled, cut the domes off the cake layers using a serrated knife. Brush each layer with Kahlua or simple syrup.Pro tip – simple syrup is just sugar and water boiled for 3 minutes. It keeps the cake layers moist. Place a cake layer on the cake board or cake stand.Pro tip -if you plan to move the cake, it is best to use a cake circle under the cake, so you can pick the cake with its base and without any accidents. Top with a big dollop of buttercream – spread evenly using a straight-edge spatula. Place the next layer followed by more buttercream. Frost the two layers with a thin layer of buttercream. Chill for 10 minutes.Pro tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need. Place the remaining buttercream in a piping bag with the star piping tip. Pipe straight lines from the bottom to the top all around the cake. And pipe swirls on the top.

Traduzione in Italiano:

Preriscaldare il forno a 320 ° F / 165 ° C / Gas Mark 3 grasso e linea 2x padelle rotonde da 8 pollici (o 3 x padelle rotonde da 7 pollici) – Mettere da parte gli ingredienti asciutti – unire la farina, il lievito e il sale. Setacciare la miscela di farina darà un chiffon leggero e arioso. Pasta di cacao – Versare acqua bollente nella polvere di cacao e creare una pasta. Metti da parte per raffreddare. Suggerimento professionale: assicurati di utilizzare una frusta per prevenire i grumi nella pasta di cacao. Separa le uova: separa con cura i tuorli e gli albumi assicurandoti che nessun tuorli di uova entri negli albumi, altrimenti i bianchi non si trovano a merda rigide. Posizionare i tuorli nella ciotola di un mixer di supporto con l’attacco della frusta. Montare con metà dello zucchero fino a quando è leggero e soffice. SUGGERIMENTO PRO – Quando viene montata la miscela sarà molto pallida e leggera. A poco a poco, aggiungi l’olio seguito dall’estratto di vaniglia, pasta di cacao e farina. Metti da parte pulire la ciotola del miscelatore di supporto e frusta l’attacco, quindi aggiungi gli albumi e frusta con la metà rimanente dello zucchero fino a formare picchi rigidi. SUGGERIMENTO PRO – Qualsiasi grasso nella ciotola o nella frusta non frusterà gli albumi così puliti correttamente. Inoltre, aggiungi lo zucchero gradualmente agli albumi per ottenere il massimo volume. Piega delicatamente gli albumi montati nella pastella per torta con una spatola assicurandosi di non sovraccaricare. Versare la pastella nelle padelle preparate: tocca alcune volte per rimuovere eventuali tasche d’aria. SUGGERIMENTO PRO – È anche possibile utilizzare una padella a tubo da 12 tazze o da 10 pollici sul rack centrale per 25-30 minuti o fino a quando uno spiedino inserito al centro si esce pulito. Suggerimento per la punta – se si utilizza un singolo bundt o tubo Pan Il tempo di cottura sarà più lungo di circa 60-65 minuti se fatto invertire immediatamente su una griglia di raffreddamento e raffreddare completamente prima di decorare. Suggerimento per la punta: eseguire un coltello attorno alla torta per rilasciarlo dalla padella prima di invertire in modo che non si blocchi. Guarda il mio video su come far sciogliere la crema di burro di meringa svizzera in una ciotola a microonde o una doppia caldaia. Metti da parte per raffreddare. Metti gli albumi e lo zucchero nella ciotola del mixer di supporto con l’attacco della frusta. Suggerimento per la punta – Assicurarsi che la ciotola sia priva di grasso, altrimenti gli albumi non si frusteranno usando una frusta, posiziona la ciotola su una doppia caldaia e frusta costantemente fino a tutto lo zucchero si è sciolto e gli albumi sono abbastanza caldi (circa 160 F). PROPRITÀ – Non hai bisogno di un termometro, purché tutto lo zucchero si sia completamente sciolto le uova sono pronte per usare la ciotola dal fuoco e frusta gli albumi fino a quando non si dispone di una meringa spessa con picchi rigidi. Suggerimento per la punta – è meglio iniziare a montare le uova a velocità media, quindi aumentare la velocità mentre vai per la migliore meringa, lascia che il miscelatore continui a frustare a medio -basso fino a quando La ciotola del mixer si sente fresco da toccare. Quindi aggiungi gradualmente il burro, un cubo alla volta, con il mixer a media velocità. Suggerimento per la punta: è molto importante che la meringa venga raffreddata completamente prima di aggiungere il burro, altrimenti avrai un disordine zuppa. Una volta aggiunto tutto il burro, frusta a medio-alto per 2 minuti. Aggiungi la vaniglia. Combina bene fino a quando tutto è ben combinato. Infine, aggiungi il cioccolato fuso e il kahlua. Unisci bene fino a quando non hai una crema al burro al cioccolato liscia. Punta – è molto importante che il cioccolato non sia caldo quando aggiunto alla glassa altrimenti si coglierà. Una volta raffreddato, taglia le cupole dagli strati di torta usando un coltello seghettato. Spennellare ogni strato con kahlua o semplice sciroppo. Suggerimento per la punta – Sciroppo semplice è solo zucchero e acqua bolliti per 3 minuti. Mantiene umidi gli strati di torta. Posizionare uno strato di torta sulla torta o sul supporto per la torta. Suggerimento per la punta -Se si prevede di spostare la torta, è meglio usare un cerchio di torta sotto la torta, in modo da poter scegliere la torta con la sua base e senza incidenti. Top con una grande cucchiaiata di crema al burro: diffondersi uniformemente usando una spatola a bordo dritto. Posiziona lo strato successivo seguito da più crema di burro. Frost i due strati con un sottile strato di crema di burro. Riflessarsi per 10 minuti. Suggerimento per la torta a questo punto assicurerà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno. Posizionare la crema di burro rimanente in un sacchetto di tubazioni con la punta di tubazioni a stella. Le linee dritte del tubo dal basso verso la parte superiore intorno alla torta. E tubi turbini nella parte superiore.