Italian Meringue Buttercream with Meringue Powder

Prepare grease-free equipment (explained above). Have all your ingredients at room temperature, especially butter. Cut the butter into cubes. Heat sugar and water over medium heat. Place a candy thermometer inside. Continue to boil until the sugar syrup reaches about 238 F on the candy thermometer (soft boil stage). This takes about 5 to 7 minutes on medium heat. Keep a close eye so you don’t caramelize it. Place meringue powder, salt, and water in a clean mixing bowl. Start whipping on medium speed. After 2 minutes, your meringue should be at soft peak consistency (sometimes it can take more than 2 minutes). Gradually add the sugar while continuing to whip until you have an almost stiff meringue, and yet still shiny and not dry. Turn the mixer off to avoid over-mixing. Turn the mixer with the meringue to medium. DO NOT RUSH this step. It is not necessary to run the mixture on high while you pour the syrup. I have always done it on medium and have had no accidents or disasters. Start pouring the hot sugar syrup into the mixer bowl with the mixer on medium speed. The sugar should stream between the whisk and the edge of the bowl. Once all the syrup is in. Turn the mixer on high and whisk for about 3 minutes. The outside of the bowl will be hot at first and then be barely warm. Your meringue should look shiny and stiff. Let the mixer run on low until the bowl feels cold to the touch. Add in the butter – one cube at a time. Once all the butter is in whip the mixture for another minute or two until you have a smooth and satin-like buttercream that light and fluffy. Add vanilla or any other flavoring you want. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Preparare l’attrezzatura senza grasso (spiegata sopra). Avere tutti i tuoi ingredienti a temperatura ambiente, in particolare il burro. Taglia il burro a cubetti. Scallo zucchero e acqua a fuoco medio. Posizionare un termometro per caramelle all’interno. Continua a bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero raggiunge circa 238 F sul termometro a caramelle (stadio di bollitura morbida). Questo richiede circa 5-7 minuti a fuoco medio. Tieni d’occhio in modo da non caramellare. Metti in polvere, sale e acqua in una ciotola pulita. Inizia a montare a media velocità. Dopo 2 minuti, la meringa dovrebbe essere con una consistenza di picco morbido (a volte può richiedere più di 2 minuti). Aggiungi gradualmente lo zucchero continuando a frustare fino a quando non hai una meringa quasi rigida, e tuttavia ancora lucida e non asciutta. Spegnere il mixer per evitare il mix. Trasforma il mixer con la meringa su medio. Non affrettare questo passaggio. Non è necessario eseguire la miscela in alto mentre si versa lo sciroppo. L’ho sempre fatto su medio e non ho avuto incidenti o catastrofi. Inizia a versare lo sciroppo di zucchero caldo nella ciotola del miscelatore con il miscelatore a velocità media. Lo zucchero dovrebbe scorrere tra la frusta e il bordo della ciotola. Una volta che tutto lo sciroppo è dentro. Accendi il mixer in alto e frusta per circa 3 minuti. L’esterno della ciotola sarà inizialmente calda e poi sarà appena caldo. La tua meringa dovrebbe sembrare lucida e rigida. Lascia che il mixer si abbassasse fino a quando la ciotola non si sente fredda al tatto. Aggiungi il burro: un cubo alla volta. Una volta che tutto il burro è in frusta il composto per un altro minuto o due fino a quando non hai una crema di burro liscia e satinata che leggera e soffice. Aggiungi vaniglia o qualsiasi altro aroma che desideri. Divertiti!