How to Stabilize Whipped Cream 5 Methods

Place the bowl of your stand mixer and the whisk attachment in the fridge for 7 to 10 mins to chill. (optional) Pro tip – chilling the bowl is a great way to speed up the whipping process especially in warm weather. Pour the whipping cream into the chilled bowl. Start whipping the fresh cream using the chilled whisk attachment. After 30 seconds of whipping gradually add in the sugar, powdered sugar, cornstarch, milk powder, or pudding mix. Whip another minute or two until you have nice thick and fluffy whipped cream. Pro tip- adding more cornstarch or pudding mix will not stabilize it more, and it won’t taste good so don’t use more than the required measurements. Finally, add the vanilla extract (or other flavorings) and combine well. Your whipped cream is stabilized when you can see the peaks hold their shape firmlyPro tip – over-whipping cream will result in separation which makes buttermilk and butter. So, once it is fluffy with firm peaks, stop whipping. Place the gelatin and water in a microwave-safe bowl. Let stand for two minutes. The gelatin will bloom and become soft.Pro tip – don’t skip on soaking the gelatin, it will dissolve better, otherwise, it can be grainy. Dissolve gelatin in a double boiler or microwave for a 10-sec interval until all the gelatin granules are dissolved. Pro tip – do not overheat the gelatin as it can lose its gelling ability. Set aside but keep warm while you prepare the whipped cream Pro tip – make sure the gelatin is completely dissolved – there should be no visible gelatin granules or foam. If you have any foam on top skim it out with a spoon. Otherwise, piping the whipped cream will be an issue later. Pour the whipped cream into the bowl of a stand mixer with the whisk attachment. Start whipping at medium speed. Pro tip – chilling the bowl is a great way to speed up the whipping process especially in warm weather. After 30 seconds, gradually add the sugar and vanilla extract. Once the cream has reached between soft and stiff peaks – add a tablespoon or two of whipped cream to the dissolved gelatin. Pro tip – This is called tempering the gelatin. If you add gelatin directly to the chilled whipped cream, it may seize and cause small lumps. Tempering is a fool-proof method to incorporate. Now pour the gelatin mixture into the mixer bowl with the rest of the whipped cream and continue to whip until you have firm peaks. Pro tip – Do not overwhip at this point otherwise the gelatin will get stringy. This whipped cream can be used immediately. You can spread it over a cake or pipe desserts as needed. Add agar-agar to water. Stir well to ensure no lumps. Let stand for 2 minutes. Heat in the microwave for 30 seconds to a minute or in a saucepan over medium heat until it boils. Let cool completely – then follow the same process for tempering as we did for gelatin.

Traduzione in Italiano:

Posiziona la ciotola del miscelatore stand e l’attacco della frusta in frigorifero per 7-10 minuti per raffreddare. (Facoltativo) PROVA PRO: rilassarti la ciotola è un ottimo modo per accelerare il processo di frusta soprattutto con il caldo. Versare la panna montata nella ciotola fredda. Inizia a montare la crema fresca usando l’attaccamento della frusta fredda. Dopo 30 secondi di frusta aggiungono gradualmente lo zucchero, lo zucchero a velo, l’amido di mais, il latte o la miscela di budino. Montare un altro minuto o due fino a quando non hai una bella panna montata spessa e soffice. PROPRIO: L’aggiunta di più amido di mais o miscela di budino non lo stabilizzerà di più e non avrà un buon sapore, quindi non usare più delle misurazioni richieste. Infine, aggiungi l’estratto di vaniglia (o altri aromi) e combina bene. La tua panna montata è stabilizzata quando puoi vedere le cime trattenere la loro forma saldamente Proda: la crema da sfogliare si tradurrà in una separazione che produce latticello e burro. Quindi, una volta che è soffice di picchi fermi, smetti di montare. Metti la gelatina e l’acqua in una ciotola a microonde. Lasciare riposare per due minuti. La gelatina fioriscerà e diventerà morbida.Pro Suggerimento: non saltare in modo di immergere la gelatina, si dissolverà meglio, altrimenti, può essere granuloso. Sciogliere la gelatina in una doppia caldaia o un forno a microonde per un intervallo di 10 secondi fino a quando tutti i granuli di gelatina vengono sciolti. SUGGERIMENTO PRO – Non surriscaldare la gelatina in quanto può perdere la sua capacità di gelificazione. Metti da parte ma tieniti caldo mentre si prepara la punta di panna montata a panna – assicurati che la gelatina sia completamente sciolta – non ci dovrebbero essere granuli di gelatina visibili o schiuma. Se hai una schiuma in cima, screcialo fuori con un cucchiaio. Altrimenti, le tubazioni della panna montata saranno un problema più tardi. Versare la panna montata nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta. Inizia a montare a media velocità. Suggerimento professionale: rilassarti la ciotola è un ottimo modo per accelerare il processo di frusta soprattutto con il caldo. Dopo 30 secondi, aggiungere gradualmente l’estratto di zucchero e vaniglia. Una volta che la crema è arrivata tra picchi morbidi e rigidi, aggiungi un cucchiaio o due di panna montata alla gelatina disciolta. Suggerimento professionale: questo si chiama temprare la gelatina. Se aggiungi gelatina direttamente alla panna montata fredda, può cogliere e causare piccoli grumi. Il temping è un metodo a prova di follia da incorporare. Ora versa il composto di gelatina nella ciotola del miscelatore con il resto della panna montata e continua a frustare fino a quando non hai picchi saldi. SUGGERIMENTO PRO – Non schiacciare a questo punto, altrimenti la gelatina diventerà fila. Questa panna montata può essere usata immediatamente. Puoi diffonderlo su una torta o un dessert a tubo secondo necessità. Aggiungi agar-agar all’acqua. Mescolare bene per garantire nessun grumi. Lasciare riposare per 2 minuti. Riscalda nel forno a microonde per 30 secondi a un minuto o in una casseruola a fuoco medio fino a bollire. Lasciate raffreddare completamente – quindi segui lo stesso processo per il temperamento che abbiamo fatto per la gelatina.