Chocolate Birthday Cake

Preheat the oven at 160 C / 325 F Grease and line 3 x 8-inch round cake pans or 2 x 9-inch round cake pans with parchment paper and dust with cocoa powderTip – dusting with cocoa powder instead of flour gives a darker rather than white crumb Dry ingredients – sift or combine with a whisk – flour, baking powder, baking soda, and salt.Tip – sifting the flour will give a light and airy cake Cocoa paste – combine the hot water with cocoa powder and coffee. Set aside to coolTip – adding hot water to the cocoa powder will deepen the color of the cake. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment whip the eggs for a minute. Gradually add the sugar and whip until light and foamy Next, add the cocoa paste, followed by the sour cream and buttermilk. Then, gradually add the oil, and vanilla extract. Finally, add the flour mixture and combine well. But, do not overmix. Scrape the sides and bottom of the bowl to ensure no lumps. Divide the batter into the prepared cake pans. Bake for about 30 to 35 minutes until a skewer inserted in the center comes out clean. When baked cool in the pan for 10 minutes then invert on a cooling rack and cool completely before baking.Tip – you must cool the cakes completely before decorating. When in haste wrap well in plastic and chill in the freezer for 2 hours. Melt chocolate in the microwave-safe bowl or double boiler – set aside to cool. In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment, cream the butter for a minuteTip – creaming the butter first will ensure no lumps. Add salt, whipping cream, and vanilla extract – continue to whip a minute more. Next, add the powdered sugar one cup at a time. Tip – place a towel on the mixer to prevent powdered sugar from splattering all over. You can also keep the mixer on midium-low until all the sugar is added and combined. Once all the powdered sugar has been incorporated, turn the mixer up to medium-high. Continue to mix for 2 to 3 minutes more until you have a light and fluffy buttercream that looks similar to a whipped cream consistency.Tip – The whipping cream in the ingredients is what needs to whip up to almost stiff peaks. Now, add the melted and cooled chocolate. Make sure to scrape the bottom and sides to ensure you have a smooth chocolate buttercream with no white streaks. Tip- if the chocolate is not cooled, it will seize when added to the buttercream and you will end up with small shards of chocolate in the buttercream. So, make sure the chocolate is cooled. Chop the chocolate fine so it melts easily. Place it in a heat-proof bowl. Place the cream in a saucepan and bring to an almost boilTip – never boil the cream when making ganache as it can cause the fat to separate. Pour the hot cream over the chocolate in a bowl. Cover and let stand for two minutes After two minutes stir well until smooth. Add the butter and vanilla extractTip – if cut into small pieces the chocolate melts easily. But, if necessary place in the microwave for 30 seconds or more. You can also use a double boiler Cover with ganache with a plastic wrap making sure to cover the surface of the chocolate to prevent any skin from forming. Leave to set in the fridge for 2 to 3 hours or on the counter for 4 to 6 hours until it’s about peanut butter consistency. Once cooled, cut the domes off the cake layers with a serrated bread knife or cake leveler.Tip – see my tutorial on how to level, torte, and fill cakes like a pro Brush each layer with simple syrup on both sides.Tip – Simple syrup is just water and sugar boiled then cooled. This keeps the cake moist. Place a cake layer on the cake board or cake stand. Top with about a cup of buttercream – spread evenly using a spatula Place the second layer followed by more buttercream and then the last layer. Chill the layers in the fridge for 10 minutes so the buttercream holds the layers together Add a large heap of ganache on the top of the cake. Spread evenly with an off-set spatulaTip – you can also frost this cake with all buttercream. Just continue to frost with buttercream instead of ganache following the same process. Add more ganache on the sides with a straight-edge spatula. Use a bench scraper to smooth the sides.Tip – Dipping the bench scraper in hot water will give a nice smooth side. Place in the fridge while you make the drip. Tip – Chilling the cake will make sure the drip does not melt the ganache. Also, it helps set the drip giving you more control. Melt about a cup of the leftover ganache in the microwave for 10 seconds until runny and smooth. Let coolTip – it is important that you let the drip cool to a pouring consistency. A hot drip will melt the frosting on the cake. If set too much though it will not flow evenly. Place the melted ganache in a piping bag. Make a small hole so you are in control of the bag.Tip – the small hole will keep you in control of the drip. Hold the piping bag straight up at 90 degrees and press over the edges so it drips naturally. You can go over the same spot keeping the bag close to the cake. Pour the rest on top of the cake and spread evenly with an off-set spatula gently guiding is to where you need it to flow Let the ganache set for a few minutes (about 30 minutes at least) Place the remaining chocolate buttercream in a piping bag with a large star piping tip. Pipe a border. I made circular swirls as shown in the video. Decorate the top and bottom with sprinkles or similar as desired. Happy Birthday!

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 160 C / 325 F Grasso e linea 3 x pentole rotonde da 8 pollici o 2 x padelle rotonde da 9 pollici con carta pergamena e polvere con cacao in polvere-spolverare con cacao in polvere invece di farina dà un più scuro anziché scuro piuttosto che Gli ingredienti secchi di briciola bianca – Setacciare o unire con una frusta – farina, lievito, bicarbonato di sodio e sale. Tip – setacciare la farina darà una pasta di cacao leggera e ariosa – unire l’acqua calda con cacao in polvere e caffè. Metti da parte su CoolTip: l’aggiunta di acqua calda alla polvere di cacao approfondirà il colore della torta. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta frustare le uova per un minuto. Aggiungi gradualmente lo zucchero e la frusta fino a quando non leggera e schiumosa, aggiungi la pasta di cacao, seguita dalla panna acida e dal latticello. Quindi, aggiungi gradualmente l’olio e l’estratto di vaniglia. Infine, aggiungi la miscela di farina e combina bene. Ma non strappare. Raschia i lati e il fondo della ciotola per garantire un grumi. Dividi la pastella nelle padelle preparate. Cuocere per circa 30-35 minuti fino a quando uno spiedino inserito al centro esce pulito. Se cotto cotto nella padella per 10 minuti, quindi invertire una griglia di raffreddamento e raffreddare completamente prima della cottura. Quando in fretta avvolgi bene in plastica e raffredda il congelatore per 2 ore. Sciogli il cioccolato nella ciotola a microonde o nella doppia caldaia-mettere da parte per raffreddare. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco a paletta, la crema il burro per un minutetip – la crema il burro prima non garantirà grumi. Aggiungi sale, panna montata ed estratto di vaniglia: continua a frustare un minuto in più. Quindi, aggiungi lo zucchero a velo una tazza alla volta. Suggerimento: posizionare un asciugamano sul miscelatore per evitare che lo zucchero a velo si schizzi dappertutto. Puoi anche mantenere il mixer sul midio-basso fino a quando tutto lo zucchero non viene aggiunto e combinato. Una volta che tutto lo zucchero a velo è stato incorporato, trasforma il miscelatore a medio-alto. Continua a mescolare per 2-3 minuti in più fino a quando non hai una crema di burro leggera e soffice che sembra simile a una consistenza alla crema montata. Ora, aggiungi il cioccolato fuso e raffreddato. Assicurati di raschiare il fondo e i lati per assicurarti di avere una crema di burro cioccolato liscia senza strisce bianche. Tip- Se il cioccolato non viene raffreddato, si coglierà quando aggiunto alla crema al burro e finirai con piccoli frammenti di cioccolato nella crema al burro. Quindi, assicurati che il cioccolato sia raffreddato. Taglia il cioccolato bene in modo che si scioglie facilmente. Mettilo in una ciotola a prova di calore. Metti la panna in una casseruola e porta a un quasi boillip – non bollire mai la panna quando si fa la ganache in quanto può far separare il grasso. Versare la panna calda sul cioccolato in una ciotola. Coprire e lasciar riposare per due minuti dopo due minuti mescolare bene fino a che liscio. Aggiungi il burro e l’estratto di vaniglia: se tagliato a piccoli pezzi il cioccolato si scioglie facilmente. Ma, se necessario, nel microonde per 30 secondi o più. È inoltre possibile utilizzare una doppia caldaia con ganache con un involucro di plastica assicurandoti di coprire la superficie del cioccolato per impedire la formazione di qualsiasi pelle. Lasciare impostare in frigorifero per 2-3 ore o sul bancone per 4-6 ore fino a quando non si tratta di consistenza al burro di arachidi. Una volta raffreddato, taglia le cupole dagli strati di torta con un coltello da pane derrato o un livello della torta. Lo sciroppo è solo acqua e zucchero bollito e poi raffreddato. Questo mantiene la torta umida. Posizionare uno strato di torta sulla torta o sul supporto per torta. Top con circa una tazza di crema di burro: distribuire uniformemente usando una spatola posiziona il secondo strato seguito da più crema di burro e poi dall’ultimo strato. Raffredda gli strati in frigorifero per 10 minuti in modo che la crema al burro tiene insieme gli strati aggiungi un grosso mucchio di ganache sulla parte superiore della torta. Distribuire in modo uniforme con uno spatolatip off -set: puoi anche glassare questa torta con tutta la crema al burro. Continua a gelo con la crema al burro invece di ganache seguendo lo stesso processo. Aggiungi più ganache sui lati con una spatola a bordo dritto. Usa un raschietto da banco per levigare i lati. Metti in frigo mentre fai la goccia. Suggerimento: rilassarti la torta si assicurerà che il gocciolamento non si scioglie la ganache. Inoltre, aiuta a impostare il gocciolamento dandoti più controllo. Sciogli una tazza di ganache rimanente nel forno a microonde per 10 secondi fino a che cola e liscio. Lascia che CoolTip: è importante lasciare che il gocciolamento si raffredda a una consistenza di versamento. Una goccia calda scioglierà la glassa sulla torta. Se impostato troppo anche se non scorrerà uniformemente. Metti la ganache fusa in una borsa per tubazioni. Fai un piccolo foro in modo che tu abbia il controllo della borsa. Tieni la sacca per tubazioni dritta a 90 gradi e premi sui bordi in modo che goccioli naturalmente. Puoi andare oltre lo stesso punto mantenendo la borsa vicino alla torta. Versare il resto sopra la torta e spalmarti uniformemente con una spatola off-set che guida delicatamente è su dove è necessario fluire lasciando che la ganache si metta per alcuni minuti (almeno circa 30 minuti) la crema di burro al cioccolato rimanente in una tubazione Borsa con una grande punta di tubazioni a stella. Pipa un bordo. Ho realizzato turbini circolari come mostrato nel video. Decorare la parte superiore e inferiore con spruzzi o simili come desiderato. Buon compleanno!