Mini Cheesecakes Raspberry

Preheat the oven at 300°F / 150°C/ Gas Mark 2. Lightly spray a silicone mold pan or removable bottom muffin pan. Alternatively, use cupcake liners in a regular muffin pan.Pro tip – You can use regular cupcake pans to make mini cheesecakes in liners or remove the liners once chilled. Crush the graham cracker in a food processor. Add sugar and the melted butter and stir to combine.Pro tip – You can also place them in a ziplock bag and use a rolling pin to crush them. Divide the mixture between 10 to 12 molds or muffin cups. Use a pastry tamper or the back of a ¼ measure cup to help press the crumbs firmly to the base. Let chill in the fridge while you make the filling.Pro tip – Make sure to press down firmly on the crumbs or the bottom will be a crumbly mess when you unmold later. In a saucepan, over medium heat, add the raspberries, sugar, lemon juice, and ¼ cup water. Cook on low to medium heat until all the sugar has dissolved. Use a vegetable masher to mash some of the fruit. Pro tip – Mashing will add a nice thicker consistency to the topping but make sure to leave some raspberries whole. Combine the remaining water with cornstarch. Add it to the raspberries. Continue to cook on low heat until the filling is thick and glossy. Remove and let cool for a while. Pro tip – Cornstarch can settle to the bottom of the water so you must stir it just before adding it to the saucepan. Strain about ½ cup of the raspberry filling thru a mesh/sieve to get about ¼ cup of a blackberry sauce for the cheesecake batter – set aside. Save the rest to use on the top of the chilled cheesecake in the end. In the bowl of a stand mixer, with the whisk paddle attachment, combine cream cheese and sour cream. Then, add the sugar. Followed by the cornflour and vanilla extract.Pro tip – The cream cheese must be at room temperature. Otherwise, the batter will be lumpy. And if necessary, place a warm bowl on top of the cream cheese to help thaw faster. Add the egg, making sure to incorporate it well. Pro tip – We want the egg to incorporate well but we do not want to incorporate too much air into the batter. Otherwise, the top will crack when baking. So, do not overmix. Save ½ cup cheesecake batter in a separate bowl. Then, divide the remaining batter between the prepared pans over the chilled cookie crumbs. Raspberry swirl – Combine the ¼ cup strained raspberry sauce and ½ cup cheesecake batter until you have a lovely pink. Divide the raspberry swirl batter between the cheesecakes. Use a skewer to swirl the top just enough to create a marbled effect. Place the muffin tray in a baking pan. Pour about a cup of hot water on the outside of the baking pan. Pro tip – The water will create steam in the oven and prevent the custard-based cheesecake from drying out. Bake for 25 to 30 minutes until the top is set but still slightly wobbly. Once baked, remove and let cool in the pan for 10 minutes. Place in the fridge to cool completely. Once cooled, remove each cheesecake from the mold onto a serving platter. Top each cheesecake with a tablespoon of the cooled raspberry filling.Pro tip – Do not try to unmold the cheesecake before chilling for at least 4 hours otherwise they will fall apart. Chilling will ensure the crust comes out in one piece. Garnish with fresh or frozen raspberries and mint. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Preriscaldare il forno a 300 ° F / 150 ° C / GAS SEGNO 2. Spruzzare leggermente una padella in silicone o una padella rimovibile di muffin. In alternativa, usa fodere per cupcake in una normale padella di muffin. PROPRIO – È possibile utilizzare le normali padelle di cupcake per preparare mini cheesecakes nelle fodere o rimuovere le fodere una volta raffreddato. Schiaccia il cracker Graham in un robot da cucina. Aggiungi lo zucchero e il burro fuso e mescola per unire la punta: puoi anche posizionarli in un sacchetto con chiusura a zip e utilizzare un mattarello per schiacciarli. Dividi la miscela tra 10 e 12 stampi o tazze di muffin. Utilizzare un manomissione di pasticceria o la parte posteriore di una tazza di misura per aiutare a premere saldamente le briciole fino alla base. Lascia che raffredda il frigorifero mentre si fa il ripieno. PROPRIO – Assicurati di premere saldamente sulle briciole o sul fondo sarà un pasticcio friabile quando non ti rimpiccio. In una casseruola, a fuoco medio, aggiungi i lamponi, lo zucchero, il succo di limone e ¼ di tazza di acqua. Cuocere a fuoco basso a medio fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto. Usa un schiacciatore di verdure per schiacciare un po ‘di frutta. SUGGERIMENTO PRO – Mashing aggiungerà una bella consistenza più spessa al condimento ma assicurati di lasciare alcuni lamponi interi. Unisci l’acqua rimanente con l’amido di mais. Aggiungilo ai lamponi. Continua a cuocere a fuoco basso fino a quando il ripieno è spesso e lucido. Rimuovi e lascia raffreddare per un po ‘. Suggerimento per il pro: l’amido di mais può accontentarsi del fondo dell’acqua, quindi è necessario mescolarlo appena prima di aggiungerlo alla casseruola. Filtrare circa ½ tazza del ripieno di lampone attraverso una maglia/setaccio per ottenere circa ¼ di tazza di salsa di more per la pastella di cheesecake – mettere da parte. Salva il resto da utilizzare nella parte superiore della cheesecake refrigerata alla fine. Nella ciotola di un miscelatore da supporto, con l’attacco a paletta della frusta, unire la crema di formaggio e la panna acida. Quindi, aggiungi lo zucchero. Seguito dall’estratto di mais e vaniglia. Suggerimento per la crema di formaggio deve essere a temperatura ambiente. Altrimenti, la pastella sarà grumosa. E se necessario, posiziona una ciotola calda sopra il formaggio crema per aiutare a scongelare più velocemente. Aggiungi l’uovo, assicurandoti di incorporarlo bene. Suggerimento professionale: vogliamo che l’uovo incorpora bene, ma non vogliamo incorporare troppa aria nella pastella. Altrimenti, la parte superiore si romperà durante la cottura. Quindi, non superare. Risparmia ½ tazza di battuta di cheesecake in una ciotola separata. Quindi, dividi la pastella rimanente tra le padelle preparate sopra le briciole di biscotti refrigerati. Raspberry Swirl – Unisci la salsa di lampone tesa da ¼ di tazza e ½ tazza di pastella di cheesecake fino a quando non hai un delizioso rosa. Dividi la pastella di turbinio di lamponi tra le cheesecakes. Usa uno spiedino per far roteare la parte superiore quanto basta per creare un effetto marmorizzato. Metti il ​​vassoio per muffin in una teglia. Versare circa una tazza di acqua calda all’esterno della teglia. Suggerimento professionale: l’acqua creerà vapore nel forno e impedirà alla cheesecake basata sulla crema di essiccarsi. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando la parte superiore è impostata ma è ancora leggermente traballante. Una volta cotto, rimuovere e lasciare raffreddare nella padella per 10 minuti. Mettere in frigo per raffreddare completamente. Una volta raffreddato, rimuovere ogni cheesecake dallo stampo su un piatto da portata. Top ogni cheesecake con un cucchiaio del ripieno di lampone raffreddato. Suggerimento per la punta – non provare a smorzare la cheesecake prima di rilassarti per almeno 4 ore, altrimenti cadranno a pezzi. Il raffreddamento assicurerà che la crosta venga fuori in un unico pezzo. Guarnire con lamponi freschi o congelati e menta. Divertiti!