Quick Carrot Salad

Fruits – Place the raisin and cranberries in a microwave-safe bowl with ½ cup water and heat in the microwave for 30 seconds. Tip – Heating it will make the fruit soft and juicy. Drain and set aside. Nuts – Chop the pecans or walnuts into smaller pieces. Set aside Dressing – In a small mason jar combine the lemon juice, olive oil, and sugar. Season with salt and pepper. Close the lid and give the jar a good shake. Set aside In a salad bowl, grate the carrots using the large side of the grater. Add the fruit and nuts, followed by the salad dressing. Combine well. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Frutta: posiziona l’uvetta e i mirtilli rossi in una ciotola a microonde con ½ tazza di acqua e scalda nel forno a microonde per 30 secondi. Suggerimento: il riscaldamento renderà la frutta morbida e succosa. Scolare e mettere da parte. Noci – Tritare le noci pecan o le noci in pezzi più piccoli. Metti da parte il condimento: in un piccolo barattolo di muratore unisci il succo di limone, l’olio d’oliva e lo zucchero. Condire con sale e pepe. Chiudi il coperchio e fai una bella scossa al barattolo. Metti da parte in un’insalata, grattugia le carote usando il lato ampio della grattugia. Aggiungi la frutta e le noci, seguite dal condimento per insalata. Combina bene. Divertiti!