Mango Cake Recipe

Peel and slice the mango around the seed. Place in a food processor or blender and pulse until smooth. Pour in a saucepan and reduce on low heat until almost half of its original volume.Pro tip – We reduce the mango puree for a more concentrated flavor. You can also use fewer mangoes and skip the reduction as well. Divide as required in the recipe below for cake, filling, and buttercream. Pro tip – Depending on the size of the mango you may need more or fewer mangoes. Preheat the oven at 320 °F / 165 °C / Gas Mark 3 Grease and line 3 x 7-inch baking pans or two 9-inch baking pans. Dry ingredients – Combine the flour, baking powder, baking soda, and salt. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment, whip eggs with half the sugar until light and foamy (ribbon stage) – remove whipped eggs to a separate bowl and set aside.Pro tip – start by whipping on med-low speed adding the sugar a little at a time then gradually turning the high-speed. In the same bowl of the stand mixer with the paddle attachment, cream the butter and remaining sugar until light and fluffy.Pro tip – there is no need to clean the bowl after you whip the eggs. But you do need to work quickly so we don’t lose volume on the whipped eggs. Add the vanilla extract. Followed by the flour and buttermilk in three batches. Then, add the mango puree. Scrape the sides and bottom to ensure you have a smooth batter.Pro tip – do not overmix at this point as we do not want to activate the gluten in our cake. Finally, fold in the whipped eggs in three batches. Prot tip – I like to add the first &frac13 of the whipped eggs with a whisk, and then fold the rest gently with a spatula. Divide the batter between the prepared baking pans. Spread evenly with a spatulaTip – I like to use cake strips to ensure my layer cakes bake flat. Tap the pan to remove any air pockets. Bake in the preheated oven for 25 to 30 minutes. When done, cool in the pan for 10 minutes. Then, invert onto a cooling rack and cool completely before decorating. Watch my video on how to make Swiss meringue buttercream Place egg whites and sugar in the bowl of the stand mixer.Pro tip – make sure the bowl is grease-free otherwise the egg whites will not whip Using a whisk, place the bowl over a double boiler and constantly whip until all the sugar has dissolved and the egg whites are fairly warm (about 160 F).Pro tip – you don’t need a thermometer, as long as all the sugar has completely melted your eggs are ready to use Take the bowl off the heat and whip the egg whites until you have a thick meringue with stiff peaks.Pro tip – it is best to start whipping eggs at medium speed then increase speed as you go for the best meringue Let the mixer continue to whip on medium-low until the mixer bowl feels cool to touch. Then gradually add butter, one cube at a time, with the mixer at medium speed.Pro tip – it is VERY important that the meringue is cooled completely before you add the butter otherwise you will have a soupy mess. Once all the butter is added, whip on medium-high for 2 minutes. Lastly, add the vanilla. Combine well until everything is well combined. Put 2 cups buttercream in a piping bag for the buttercream dam. Pro tip – don’t skip the buttercream dam otherwise all the filling will ooze out of the cake from the sides which looks very messy. Mango buttercream – Add mango puree to the remaining buttercream. Add a few drops of yellow food color.Pro tip – mango is yellow but it does not make the buttercream very yellow. Unless you want a pale off-white frosting do not skip the yellow food color. Prepare simple syrup – cool completely before using.Pro tip – simple syrup is just sugar and water boiled for 3 minutes. It keeps the cake layers moist. Once cooled, cut the domes off the cake layers using a serrated knife. Brush each layer with the cooled, simple syrup. Place a cake layer on the cake board or cake stand.Pro tip -if you plan to move the cake again, it is best to use a cake circle under the cake, so you can pick the cake with its base and without any accidents. Fill the cake – Pip a buttercream dam (edge) on the cake layer. Top with a big dollop of mango puree – spread evenly but within the piped buttercream dam/edge. (see video) Next, top the second cake layer on top followed by buttercream dam and filling. Then, place the last cake layer on top.Pro tip – it is best to lift individual cake layers on pieces of clean cardboard or cake lifter so you do not break them from table to cake. Place the cake in the fridge to chill for 10 to 15 minutes.Pro tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need Crumb coat – Spread more buttercream around and on top of the cake. (see video). Chill the cake for another 15 to 30 minutes.Pro tip – chilling the crumb-coated cake will ensure no cake crumbs get into the rest of the buttercream and you will have a nice clean cake. Spread the remaining buttercream around and on top of the cake.Pro tip – A straight-edge spatula for the top, an offset spatula, and a bench scraper for the sides work better. Final smoothing – dip an off-set spatula and bench scraper in warm water and smooth the sides and top of the cake. Add the remaining frosting in a large piping bag with the star tip. Pipe a border around the cake at the top. (see video) Decorate with slices of fresh mango (see video). Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Sbucciare e tagliare il mango attorno al seme. Mettere in un robot da cucina o un frullatore e pulsa fino a che liscio. Versare in una casseruola e ridurre a fuoco basso fino a quasi la metà del suo volume originale. PROPRIO – Riduciamo la purea di mango per un sapore più concentrato. Puoi anche usare meno mango e saltare anche la riduzione. Dividi come richiesto nella ricetta sottostante per torta, ripieno e crema al burro. SUGGERIMENTO PRO – A seconda delle dimensioni del mango, potresti aver bisogno di più o meno mango. Preriscaldare il forno a 320 ° F / 165 ° C / Gas Mark 3 grasso e linea da 3 x padelle da 7 pollici o due tende da forno da 9 pollici. Ingredienti secchi: unire la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Nella ciotola di un miscelatore di supporto con l’attacco della frusta, frusta le uova con metà dello zucchero fino a quando non si leggono e si scarapano (stadio del nastro) – Rimuovi le uova montate in una ciotola separata e metti da parte. Punta Pro – Inizia montando su una velocità medica. Lo zucchero un po ‘alla volta, quindi trasformando gradualmente l’alta velocità. Nella stessa ciotola del mixer di supporto con l’attacco a paletta, la crema il burro e lo zucchero rimanente fino a quando non si leggono e soffice. Ma devi lavorare rapidamente in modo da non perdere volume sulle uova montate. Aggiungi l’estratto di vaniglia. Seguito dalla farina e dal latticello in tre lotti. Quindi, aggiungi la purea di mango. Raschia i lati e il fondo per assicurarti di avere una pastella liscia. PROPRIO PRO – NON OPERIME ALL’AMBIAMENTO A questo punto in quanto non vogliamo attivare il glutine nella nostra torta. Infine, piega le uova montate in tre lotti. SUGGERIMENTO DI PROT – Mi piace aggiungere il primo e FRAC13 delle uova montate con una frusta, quindi piegare delicatamente il resto con una spatola. Dividi la pastella tra le padelle preparate. Distribuire in modo uniforme con uno spatolatip: mi piace usare le strisce di torta per garantire che le mie torte a strati si fanno piatto. Tocca la padella per rimuovere eventuali tasche d’aria. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti. Al termine, raffreddare nella padella per 10 minuti. Quindi, invertire su una griglia di raffreddamento e raffreddare completamente prima di decorare. Guarda il mio video su come preparare la crema al burro di meringa svizzera Metti gli albumi e lo zucchero nella ciotola del mixer per supporto. doppia caldaia e frusta costantemente fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e gli albumi sono abbastanza caldi (circa 160 f). Punta per la punta – non hai bisogno di un termometro, purché tutto lo zucchero abbia completamente sciolto le uova sono pronte per l’uso Togli la ciotola dal fuoco e frusta gli albumi fino a quando non hai una meringa spessa con picchi rigidi. PROPRI Sul punto medio fino a quando la ciotola del mixer si sente fresco da toccare. Quindi aggiungi gradualmente il burro, un cubo alla volta, con il mixer a media velocità. Suggerimento per la punta: è molto importante che la meringa venga raffreddata completamente prima di aggiungere il burro, altrimenti avrai un disordine zuppa. Una volta aggiunto tutto il burro, frusta a medio-alto per 2 minuti. Infine, aggiungi la vaniglia. Combina bene fino a quando tutto è ben combinato. Metti 2 tazze di crema al burro in una sacca per tubatura per la diga di crema al burro. Suggerimento per il professionista: non saltare la diga al burro altrimenti tutto il ripieno uscirà dalla torta dai lati che sembrano molto disordinati. Cream di burro di mango – Aggiungi purea di mango alla crema al burro rimanente. Aggiungi alcune gocce di colore alimentare giallo. Suggerimento per la punta – Il mango è giallo ma non rende la crema di burro molto gialla. A meno che tu non voglia una glassa bianca pallida non saltare il colore del cibo giallo. Preparare lo sciroppo semplice: raffreddare completamente prima di usare. Suggerimento per la punta – Lo sciroppo semplice è solo zucchero e acqua bolliti per 3 minuti. Mantiene umidi gli strati di torta. Una volta raffreddato, taglia le cupole dagli strati di torta usando un coltello seghettato. Spazzola ogni strato con lo sciroppo raffreddato e semplice. Posizionare uno strato di torta sulla torta o sul supporto per la torta. Suggerimento per la punta -Se si prevede di spostare di nuovo la torta, è meglio usare un cerchio di torta sotto la torta, in modo da poter scegliere la torta con la sua base e senza incidenti. Riempi la torta – Pip una diga al burro (bordo) sullo strato di torta. Top con una grande cucchiaiata di purea di mango – diffuso in modo uniforme ma all’interno della diga/bordo della crema di burro. (Vedi video) Avanti, in cima al secondo strato di torta in cima seguito da diga e ripieno di crema di burro. Quindi, posizionare l’ultimo strato di torta sopra. Suggerimento per la punta: è meglio sollevare singoli strati di torta su pezzi di cartone pulito o sollevatore di torta in modo da non romperli da un tavolo alla torta. Posizionare la torta in frigorifero per rilassarsi per 10-15 minuti. Suggerimento per la torta a questo punto assicurerà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno di briciole: allarga più crema di burro intorno e sopra la torta. (vedi video). Raffredda la torta per altri 15-30 minuti. Suggerimento per la torta rivestita di briciole assicurerà che le briciole di torta entrino nel resto della crema al burro e avrai una bella torta pulita. Distribuire la crema di burro rimanente intorno e sopra la torta. Suggerimento per la spatola per il bordo dritto per la parte superiore, una spatola offset e un raschietto per i lati funzionano meglio. Smoothing finale: immergi una spatola fuori set e raschietto in panca in acqua calda e leviga i lati e la parte superiore della torta. Aggiungi la glassa rimanente in una grande borsa per tubazioni con la punta della stella. Pipa un bordo attorno alla torta nella parte superiore. (Vedi video) Decorare con fette di mango fresco (vedi video). Divertiti!