Strawberry Bavarian Cream Cake

Crush the graham crackers in a food processor. Add sugar and the melted butter and stir to combine.Pro tip – You can also place them in a ziplock bag and use a rolling pin to crush them. Pour crumbs into the prepared 9 or 8-inch springform pan. Use the back of your spoon or measuring cup to press the crumbs firmly to form a crust. Pro tip – Pressing down firmly will ensure a good base for the cake and it won’t fall apart when you cut slices. Place in the fridge while you continue with the rest of the recipe. Place strawberries in a food processor or blender and blend until smooth. Strain through a sieve to remove fiber. Set aside for later. In a small bowl, soak gelatin in 2 tbsp water – set aside to bloom for 5 min. In a hevy bottom saucepan, combine egg yolks, sugar, salt and cornstarch with a whisk. Scrape the vanilla bean and add it in (or add vanilla bean paste).Pro tip – The mixture will appear dry at first but it will cream as you continue to combine. Gently pour ½ cup whipping cream over whisking constantly to prevent lumps, followed by the milk. Pro tip – Make sure to scrape the sides of the pan to get any dry cornstarch pockets. Place the saucepan over medium heat and cook stirring constantly until the mixture thickens and comes to a boil. The custard is done when it is thick enough to coat the back of a spoon. Pro tip – It is important not to rush this process as we want the cornstarch to be cooked. Otherwise, the mixture will thicken but taste starchy. Once the custard is ready, remove from heat and add the soaked gelatin. Combine until all the gelatin is dissolved. Add the strawberry puree and combine well. Pro tip – The heat in the pastry cream is enough to dissolve the gelatin so no need to place it on heat. Strain the custard into a clean bowl. Cover with plastic wrap making sure the plastic touches the top surface to prevent skin. Chill on the counter until room temperature. Pro tip – Straining will remove any undissolved gelatin or curdled egg giving a smooth velvety finish to the Bavarian cream. In the bowl of a stand mixer with the whisk attachment, whip the remainig whipping cream to soft peaks. Gently fold it into the cooled pastry cream as shown in the video. Pro tip – The pastry cream must be cool to room temperature. If warm it will melt the whipped cream and you will lose volume. Pour over the chilled cookie crust. Let chill in the fridge for an hour. Cook the chopped strawberries, sugar, and half the water in a heavy bottom saucepan over medium heat for 3 to 4 minutes. Pro tip – Very high heat will evaporate all the liquid without helping the sugar dissolve, so be patience and cook gently. Combine the cornstarch with the remaining water and add it to the saucepan. Continue to cook stirring constantly. Pro tip – It is important that the cornstarch comes to a boil and the mixture will go from opaque to transparent glossy. Once the mixture is transparent and glossy, take it off the heat. Pour it through a strainer and use a flat spatula to press down as much of the fruit as possible.Pro tip – Straining will remove the skin and fruit fiber giving us a smooth sauce consistency. Let cool for a few minutes until barely warm. Then, pour the glaze over the Bavarian cake. Let chill for at least another 3 to 4 hours, preferably overnight. Garnish with strawberries and serve.

Traduzione in Italiano:

Schiaccia i cracker Graham in un robot da cucina. Aggiungi lo zucchero e il burro fuso e mescola per unire la punta: puoi anche posizionarli in un sacchetto con chiusura a zip e utilizzare un mattarello per schiacciarli. Versare le briciole nella padella a forma di molla da 9 o 8 pollici preparata. Usa il retro del cucchiaio o la tazza di misurazione per premere saldamente le briciole per formare una crosta. Suggerimento professionale: premere saldamente assicurerà una buona base per la torta e non cadrà a pezzi quando si tagliano le fette. Metti in frigo mentre continui con il resto della ricetta. Metti le fragole in un robot da cucina o un frullatore e mescola fino a che liscio. Filtrare attraverso un setaccio per rimuovere la fibra. Mettere da parte per dopo. In una piccola ciotola, immergere la gelatina in 2 cucchiai di acqua – Mettere da parte per fiorire per 5 minuti. In una casseruola di fondo Hevy, unisci tuorli d’uovo, zucchero, sale e amido di mais con una frusta. Raschia il fagiolo di vaniglia e aggiungilo in (o aggiungi la pasta di fagioli alla vaniglia). Punta – La miscela apparirà inizialmente asciutta ma creerà mentre continuerai a combinarti. Versare delicatamente ½ tazza di panna da montare costantemente per prevenire i grumi, seguito dal latte. Suggerimento professionale: assicurati di raschiare i lati della padella per ottenere tasche di amido di mais secco. Posizionare la casseruola a fuoco medio e cuocere mescolando costantemente fino a quando il composto si addensa e si fa bollire. La crema pasticcera viene fatta quando è abbastanza densa da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Suggerimento professionale: è importante non affrettare questo processo perché vogliamo che l’amido di mais venga cotto. Altrimenti, la miscela si addenserà ma avrà un sapore amido. Una volta che la crema è pronta, rimuovi dal fuoco e aggiungi la gelatina imbevuta. Combina fino a quando tutta la gelatina non viene sciolta. Aggiungi la purea di fragola e combina bene. SUGGERIMENTO PRO – Il calore nella crema pasticceria è sufficiente per sciogliere la gelatina, quindi non è necessario metterla al calore. Filtrare la crema pasticcera in una ciotola pulita. Coprire con un involucro di plastica assicurando che la plastica tocchi la superficie superiore per prevenire la pelle. Raffreddare sul bancone fino a temperatura ambiente. SUGGERIMENTO – Lo sforzo di tensione rimuoverà qualsiasi gelatina o uovo cagliata non dà una finitura vellutata liscia alla crema bavarese. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta, frusta la panna di frusta restante a picchi morbidi. Piegala delicatamente nella crema di pasticceria raffreddata come mostrato nel video. SUGGERIMENTO PRO – La crema da pasticceria deve essere fresca a temperatura ambiente. Se caldo scioglierà la panna montata e perderai volume. Versare sopra la crosta di biscotti freddi. Lasciami raffreddare in frigo per un’ora. Cuocere le fragole tritate, lo zucchero e metà dell’acqua in una casseruola di fondo pesante a fuoco medio per 3-4 minuti. SUGGERIMENTO – Il calore molto alto evapora tutto il liquido senza aiutare lo zucchero a dissolversi, quindi sii pazienza e cuoci delicatamente. Unisci l’amido di mais con l’acqua rimanente e aggiungilo alla casseruola. Continua a cuocere mescolando costantemente. Suggerimento professionale: è importante che l’amido di mais arrivi a ebollizione e la miscela vada da opaco a trasparente lucido. Una volta che la miscela è trasparente e lucida, toglila il fuoco. Versalo attraverso un filtro e usa una spatola piatta per premere il più possibile la frutta. Punta per la tensione rimuoverà la pelle e la fibra di frutta dandoci una consistenza liscia di salsa. Lasciare raffreddare per qualche minuto fino a quando non è caldo. Quindi, versa la glassa sulla torta bavarese. Lasciami rilassarti per almeno altre 3-4 ore, preferibilmente durante la notte. Guarnire con fragole e servire.