Lamb Pot Pie with Biscuits

Using a chef’s knife and sturdy cutting board, cut the lamb into 2-inch cubes. Pat dry to remove any excess moisture.Tip – Ensure the meat is dry so it will sear not stew when browning. Season with salt and pepper. Then, coat generously with flour. Dust off any excess flour.Tip – The flour adds caramelization and also helps thicken the sauce. But, any excess can burn in the oil giving it a bitter taste. So, dust off well any excess flour. In a heavy-bottom pan or Dutch oven, over medium to high heat, add 1 tbsp oil and add the meat pieces. Do not crowd the pan. So, do this in batches.Tip – Adding too many pieces at once will stew not sear, so it’s best to do this in batches. Use a meat tong to turn the meat and get an even color on all sides. Adjust the heat from medium to high, so you get good caramelization. Remove from the pan and set aside. Tip – If the meat is stuck to the pan, do not forcibly remove it. It means it needs more time. Try again in a minute. To the same pan, add the remaining oil, and saute the onions, garlic, carrots, and celery until onions are translucent – about 4 minutes. Then, add the brown sugar and saute until the brown sugar is also well caramelized – about 2 minutes. Tip – Caramelizing the sugar adds flavor and color. So, do this gently on low heat without burning the sugar. Next, add the red wine and deglaze the pan. Let it come to a boil and simmer for 2 minutes. This will reduce the wine and concentrate the flavors. Next, add the crushed tomatoes and vinegar. Season with salt and pepper. Then, return the lamb back to the pan followed by the broth. Add the fresh rosemary and thyme. Give it all a good stir. And, bring to a boil. Cover the pan, lower the heat to a simmer and cook on low for 1 to 1 ½ hour or until the meat is fork-tender. Tip – The cut of meat and the size of the pieces you use, will determine the time it needs to cook. Leg of lamb cut into 2-inch pieces will take about 1 ¼ hour. Lamb stew meat will take about an hour. Lamb shanks usually take me about 1 ½ hours. Make sure to stir occasionally. If necessary, add ¼ to ½ cup water to ensure it does not burn at the bottom. Tip – If you use a Duch oven like me, you won’t need to add water as it retains moisture. But, a pan with a lid, where steams escapes, will need a little water over time. So, keep an eye and stir as necessary. When done, taste and adjust seasoning. Check consistency and if necessary add a little more water. Set aside until ready to use. This can be prepared up to 2 days ahead and kept in the fridge. In a bowl combine the flour, baking powder, baking soda, salt, and sugar, Then, add the chilled, cubed butter.Tip – It is very important that the butter is chilled thoroughly. If necessary, place the butter in the freeze for 10 minutes. Using a pastry blender or fork, cut the butter into the flour until it resembles coarse bread crumb consistency.Tip – You can also grate the butter with a box grater. Alternatively, you can also use a food processor. Use short pulses and don’t do too much in the processor. Finish it on the countertop. Add the egg and combine well. Then, gradually add the milk. Combine well with a spoon or spatula. The mixture will still appear dry and crumbly and that’s ok. Tip – a dry and crumbly dough will give us flaky biscuits so do not add more than necessary milk. Bring the dough into a ball and transfer to a lightly floured surface. Using a rolling pin, lightly roll the dough. Fold the dough onto itself bringing the two sides over the center, then the top and bottom sides into the middle as well (see video). Do this once more or twice more to create more folds. Place in the fridge until ready to use. Preheat the oven at 420 F / 220 C. Pour the lamb into a 9 x 13 baking dish. Tip – If the lamb is too thick in consistency, add ¼ to 12 cup water can stir well to combine. Roll the biscuit dough again to about a ½ to ¾-inch thickness and using a 3-inch cookie cutter cut about 6 to 8 biscuits. Top with the biscuit. I like to leave gaps but you can cover the whole top surface with biscuit discs. Alternatively, you can omit, cutting the dough into discs, and place a ½ inch thick piece of biscuit dough on top of the baking dish. Brush with milk and bake for 15 to 20 minutes or until golden. Let cool for at least 10 minutes before servings as the lamb below will be hot. Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Usando un coltello da chef e un robusto tagliere, taglia l’agnello in cubi da 2 pollici. Pat asciugare per rimuovere qualsiasi umidità in eccesso. Condire con sale e pepe. Quindi, ricoprire generosamente con la farina. Spolverare qualsiasi farina in eccesso. Ma qualsiasi eccesso può bruciare nell’olio dandogli un sapore amaro. Quindi, spolverare bene qualsiasi farina in eccesso. In una padella a fondo pesante o un forno olandese, a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio e aggiungi i pezzi di carne. Non affollare la padella. Quindi, fallo in batches.tip – Aggiungere troppi pezzi contemporaneamente non si stuferà non sear, quindi è meglio farlo in lotti. Usa una pinza per girare la carne e ottenere un colore uniforme su tutti i lati. Regola il calore da medio a alto, in modo da ottenere una buona caramellizzazione. Togliere dalla padella e mettere da parte. Suggerimento: se la carne è bloccata nella padella, non rimuoverla con forza. Significa che ha bisogno di più tempo. Riprova tra un minuto. Nella stessa padella, aggiungi l’olio rimanente e rosola le cipolle, l’aglio, le carote e il sedano fino a quando le cipolle sono traslucide – circa 4 minuti. Quindi, aggiungi lo zucchero di canna e rosola fino a quando lo zucchero di canna è ben caramellato – circa 2 minuti. SUGGERIMENTO: Caramelizzare lo zucchero aggiunge sapore e colore. Quindi, fallo delicatamente a fuoco basso senza bruciare lo zucchero. Quindi, aggiungi il vino rosso e deglazza la padella. Lascialo bollire e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Ciò ridurrà il vino e concentrerà i sapori. Quindi, aggiungi i pomodori schiacciati e l’aceto. Condire con sale e pepe. Quindi, riporta l’agnello nella padella seguita dal brodo. Aggiungi il rosmarino fresco e il timo. Fai un bel po ‘di scalpore. E, porta ad ebollizione. Coprire la padella, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere a bassa per 1 a 1 ½ ora o fino a quando la carne è Tender. Suggerimento: il taglio della carne e le dimensioni dei pezzi che usi, determinerà il tempo necessario per cucinare. La gamba di agnello tagliata in pezzi da 2 pollici richiederà circa 1 ¼ ora. La carne di stufato di agnello richiederà circa un’ora. Gli slanchi di agnello di solito mi prendono circa 1 ora e mezza. Assicurati di mescolare di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere ¼ a ½ tazza di acqua per assicurarsi che non bruci sul fondo. Suggerimento: se usi un forno di Duch come me, non dovrai aggiungere acqua in quanto mantiene l’umidità. Ma una padella con un coperchio, dove il vapore fugge, avrà bisogno di un po ‘d’acqua nel tempo. Quindi, tieni d’occhio e mescola se necessario. Al termine, assaggia e regola il condimento. Controllare la coerenza e, se necessario, aggiungi un po ‘più di acqua. Mettere da parte fino a quando non è pronto per l’uso. Questo può essere preparato fino a 2 giorni di anticipo e tenuto in frigo. In una ciotola unire la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e lo zucchero, quindi aggiungere il burro freddo e cubo. Se necessario, posizionare il burro nel congelamento per 10 minuti. Usando un frullatore o una forchetta, taglia il burro nella farina fino a quando non assomiglia alla consistenza di briciola di pane grossolana. In alternativa, puoi anche utilizzare un robot da cucina. Usa impulsi corti e non fare troppo nel processore. Finiscilo sul piano di lavoro. Aggiungi l’uovo e unisci bene. Quindi, aggiungi gradualmente il latte. Combina bene con un cucchiaio o una spatola. La miscela apparirà comunque asciutta e friabile e va bene. Suggerimento: un impasto secco e friabile ci darà biscotti traballanti, quindi non aggiungere più del latte necessario. Porta l’impasto in una palla e trasferisci su una superficie leggermente infarinata. Usando un mattarello, arrotolare leggermente l’impasto. Piega l’impasto su se stesso portando i due lati al centro, quindi anche i lati superiore e inferiore al centro (vedi video). Fallo ancora una volta o due volte per creare più pieghe. Mettere in frigorifero fino a quando non è pronto per l’uso. Preriscaldare il forno a 420 f / 220 C. Versare l’agnello in una teglia da 9 x 13. Suggerimento: se l’agnello è troppo spesso di consistenza, aggiungere ¼ a 12 tazze di acqua può mescolare bene per unire. Arrotolare di nuovo l’impasto di biscotti a uno spessore di circa ½ a ¾ pollici e usando un tagliabiscotti da 3 pollici tagliato da 6 a 8 biscotti. Top con il biscotto. Mi piace lasciare spazi vuoti ma puoi coprire l’intera superficie superiore con dischi di biscotti. In alternativa, puoi omettere, tagliando l’impasto in dischi e posizionare un pezzo di pasta di biscotto spesso da ½ pollice sopra la teglia. Sfiorare con latte e cuocere per 15-20 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare per almeno 10 minuti prima delle porzioni poiché l’agnello sottostante sarà caldo. Divertiti!