Rich Shortcrust Pastry Pate Sablee

In a bowl, cream butter and sugar for just a minute until well combined Add the vanilla, salt and egg yolk – combine well. Scrape the sides of the bowl and ensure you have a homogeneous mixture. Lastly, fold the flour and almond meal – fold until combined. Do not over mix the dough – bring it together into a ball Ideally, the dough will come together nicely, if necessary add 1 to 2 tbsp milk Make a disc and wrap in plastic wrap Chill the dough in the refrigerator for at least two hours, preferably overnight. When the dough is well chilled you can roll it on a well-dusted work surface. Roll about 2 inches larger than the circumference of the tart pan. Fold the dough over the rolling pin. Pick it up and unfold over the tart pan. Gently smooth the dough into the pan making sure you press down into the shape of the pan. Trim the excess dough at the edges with a rolling pin, or your thumb. Use the trimming to path any cracks or gaps that may be in the dough. Save the trimming to use for a smaller pie or decorations. Place tart shell in the fridge until you are ready to use. Roll the dough between two pieces of parchment paper dusted with flour. If the dough sticks to the parchment paper, release the parchment papers and dust with flour and place them back on the dough. This will make it possible to roll the dough thinner. Once you’ve reached the desired size or thickness – peel away the bottom layer of the parchment paper. Lift the edges of the parchment paper and invert the crust into the tart pan. Then peel away the second parchment paper. Gently press the dough into the tart pan making sure to press down into the shape of the pan. Trim the excess dough at the edges with a rolling pin, or your thumb. Use the trimming to path any cracks or gaps that may be in the dough. Save the trimming to use for a smaller pie or decorations. Place tart shell in the fridge until you are ready to use. Chill the dough well. Roll the dough to about 6 to 8 inches Place the bottom of the tart pan under the dough and onto the tart pan (see video) Now use your fingers to press the dough into pan making sure to push it up toward the edges. You want a thin crust so continue to press and push the dough up towards the edges trimming excess as you go. Do this until you have the desired thickness for your tart pan (see video) Place the tart shell in the fridge until you are ready to use. Make sure the tart shell is chilled for a minimum 30 minutes Preheat the oven at 190 C/ 375F Line the chilled dough with parchment paper Tip – to ensure the parchment paper or foil conform to the shape of the pan – just crumple the paper into a ball with your hands. Open it up and the scrunched paper will behave itself. Fill the inside of the shell with pie weights (over the parchment paper) Bake for 20 to 25 minutes until the edges are lightly starting to brown. Remove the pie weights and parchment paper Fill the tart with your desired filling Continue to bake as directed in the recipe until the tart is done. Make sure the tart shell is chilled for a minimum 30 minutes Preheat the oven at 190 C/ 375F Line the chilled dough with parchment paper Tip – to ensure the parchment paper or foil conform to the shape of the pan – just crumple the paper into a ball with your hands. Open it up and the scrunched paper will behave itself. Fill the inside of the shell with pie weights (over the parchment paper) Bake for 20 to 25 minutes until the edges are lightly starting to brown. Remove the pie weights and parchment paper Continue to bake the crust without pie weights for a further 10 to 12 minutes. Or until the center is golden. This is your prebaked or fully baked tart shell and can be used to fill with pastry cream, whipped cream or whatever filling that does not need further baking.

Traduzione in Italiano:

In una ciotola, il burro di crema e lo zucchero solo per un minuto fino a quando ben combinati aggiungi la vaniglia, il sale e il tuorlo d’uovo – unisci bene. Raschia i lati della ciotola e assicurati di avere una miscela omogenea. Infine, piegare la farina e il pasto di mandorle – piega fino a quando non combinati. Non mescolare eccessivamente l’impasto – Mettilo insieme in una palla idealmente, l’impasto si riunirà bene, se necessario aggiungi 1 a 2 cucchiai di latte per fare un disco e avvolgere in un involucro di plastica raffreddare l’impasto nel frigorifero per almeno due ore, preferibilmente durante la notte. Quando l’impasto è ben raffreddato, puoi arrotolarlo su una superficie di lavoro ben rifiutata. Rotolare circa 2 pollici più grande della circonferenza della padella. Piegare l’impasto sul perno rotolante. Prendilo e svolgalo sopra la padella. Smoolare delicatamente l’impasto nella padella assicurandoti di premere a forma di padella. Taglia l’impasto in eccesso ai bordi con un mattarello o il pollice. Usa il taglio per percorso eventuali crepe o lacune che potrebbero essere nell’impasto. Salva il taglio da utilizzare per una torta o decorazioni più piccole. Posizionare la conchiglia in frigorifero fino a quando non sei pronto per l’uso. Arrotolare l’impasto tra due pezzi di carta pergamena spolverata di farina. Se l’impasto si attacca alla carta pergamena, rilascia le carte per pergamena e la polvere con farina e rimetterle sull’impasto. Ciò consentirà di arrotolare l’impasto. Una volta raggiunta la dimensione o lo spessore desiderato, stacca lo strato inferiore della carta pergamena. Sollevare i bordi della carta pergamena e invertire la crosta nella padella. Quindi staccare la seconda carta pergamena. Premi delicatamente l’impasto nella padella assicurandosi di premere verso il basso a forma di padella. Taglia l’impasto in eccesso ai bordi con un mattarello o il pollice. Usa il taglio per percorso eventuali crepe o lacune che potrebbero essere nell’impasto. Salva il taglio da utilizzare per una torta o decorazioni più piccole. Posizionare la conchiglia in frigorifero fino a quando non sei pronto per l’uso. Raffredda bene l’impasto. Rotola l’impasto su circa 6-8 pollici posizionando la parte inferiore della padella sotto l’impasto e sulla padella (vedi video) ora usa le dita per premere l’impasto nella padella assicurandoti di spingerlo verso i bordi. Vuoi una crosta sottile, quindi continua a premere e spingere l’impasto verso i bordi che tagliano l’eccesso mentre vai. Fallo fino a quando non hai lo spessore desiderato per la tua padella (vedi video) posiziona la conchiglia in frigorifero fino a quando non sei pronto per l’uso. Assicurarsi che il guscio di crostata sia raffreddato per un minimo di 30 minuti preriscalda il forno a 190 c/ 375f la linea refrigerata con punta di carta pergamena – per garantire che la carta pergamena o la pellicola siano conformi alla forma della padella – basta ricruppare la carta in un palla con le mani. Aprilo e la carta assorbita si comporterà da sola. Riempi l’interno del guscio con pesi di torta (sopra la carta pergamena) cuocere per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano leggermente a dorare. Rimuovere i pesi della torta e la carta pergamena riempi la crostata con il ripieno desiderato continuare a cuocere come indicato nella ricetta fino a quando la crostata non è finita. Assicurarsi che il guscio di crostata sia raffreddato per un minimo di 30 minuti preriscalda il forno a 190 c/ 375f la linea refrigerata con punta di carta pergamena – per garantire che la carta pergamena o la pellicola siano conformi alla forma della padella – basta ricruppare la carta in un palla con le mani. Aprilo e la carta assorbita si comporterà da sola. Riempi l’interno del guscio con pesi di torta (sopra la carta pergamena) cuocere per 20-25 minuti fino a quando i bordi iniziano leggermente a dorare. Rimuovere i pesi della torta e la carta pergamena continuano a cuocere la crosta senza pesi di torta per altri 10-12 minuti. O fino a quando il centro è dorato. Questa è la tua crostata prebadisca o completamente cotta e può essere utilizzata per riempire di crema di pasticceria, panna montata o qualsiasi ripieno che non ha bisogno di ulteriore cottura.