Pina Colada Cake Pineapple Coconut Cake

Preheat the oven at 170 C / 340 F. Grease and line 2 or 3 x 6-inch round baking pans. Combine flour, baking powder, and salt. Set aside. Cream butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time. Alternate the flour mixture with the pineapple puree and coconut milk in three batches. Finally, add the rum and vanilla extract. Divide the batter between the two baking pans. Bake for 25 to 30 minutes until a skewer inserted in the center comes out clean. Remove the oven and cool on the cooling rack for 10 minutes. Then, invert from the baking pans and let cool completely before frosting. Cream together the butter, sugar, and salt. Then, add the coconut cream, pineapple puree, shredded coconut, combine well. Add 2 to 4 tbsp pineapple juice as necessary to make a spreadable consistency. I shared how to make Swiss meringue buttercream in this video. Place egg whites and sugar in the bowl of the stand mixer. Using a whisk, place the bowl over a double boiler and constantly whip until all the sugar has dissolved and the egg whites are fairly warm (about 160 F). Take the bowl off the heat and whip the egg whites until you have a thick meringue with stiff peaks. Let the mixer continue to whip on medium-low until the mixer bowl feels cool to touch. Then, gradually add butter, one cube at a time, with the mixer on medium speed. Once all the butter is in, whip on medium-high for 2 minutes. Lastly, add the vanilla and rum. Once cooled, cut the domes off the cake layers. Brush each layer with the cooled, simple syrup (simple syrup is just boiled sugar and water – I shared the recipe here). Place a cake layer on the cake board or cake stand. Fill the cake – Pip a buttercream dam (edge) on the cake layer (see video). Top with a big dollop of pineapple coconut filling – spread evenly with an offset spatula or spoon but within the piped buttercream dam/edge (see video). Then, top the second cake layer on top followed by buttercream dam and filling. Then, place the last cake layer on top. Place the cake in the fridge for at least 30 minutes, so the layers hold together and the filling will not leak out. Crumb coat – Spread more buttercream around and top of the cake (see video). Chill the cake for another 15 to 30 minutes. Second coat – then, spread more buttercream around and top fo the cake. Use a bench scraper to smooth the sides of the cake and an offset spatula to smooth the top. Chill cake for 30 minutes. Final smoothing – dip an off-set spatula and bench scraper in warm water and smooth the sides and top of the cake. Add the remaining frosting in a large piping bag with the star tip. Pipe swirls on top of the cake (see video). Place a slice/piece of fresh pineapple on each swirl, and a generous sprinkle of shredded coconut at the base of the cake (see video).

Traduzione in Italiano:

Preriscaldare il forno a 170 C / 340 F. Grasso e linea 2 o 3 x 6 pollici di teglia rotonda. Unisci farina, lievito e sale. Mettere da parte. Crema di burro e zucchero fino a quando è leggero e soffice. Aggiungi le uova, una alla volta. Alternate la miscela di farina con la purea di ananas e il latte di cocco in tre lotti. Infine, aggiungi l’estratto di rum e vaniglia. Dividi la pastella tra le due padelle. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando uno spiedino inserito al centro esce pulito. Rimuovere il forno e raffreddare sulla griglia di raffreddamento per 10 minuti. Quindi, invertire le padelle e lasciare raffreddare completamente prima della glassa. Crema insieme il burro, lo zucchero e il sale. Quindi, aggiungi la crema di cocco, la purea di ananas, il cocco grattugiato, unisci bene. Aggiungi il succo di ananas da 2 a 4 cucchiai, se necessario per ottenere una consistenza spalmabile. Ho condiviso come preparare la crema di burro di meringa svizzera in questo video. Metti gli albumi e lo zucchero nella ciotola del mixer stand. Usando una frusta, posiziona la ciotola su una doppia caldaia e frusta costantemente fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e gli albumi sono abbastanza caldi (circa 160 F). Togli la ciotola dal fuoco e frusta gli albumi fino a quando non hai una meringa spessa con picchi rigidi. Lascia che il mixer continui a frustare a medio-basso fino a quando la ciotola del mixer non si sente fresco da toccare. Quindi, aggiungi gradualmente il burro, un cubo alla volta, con il mixer a media velocità. Una volta che tutto il burro è dentro, frusta a medio-alto per 2 minuti. Infine, aggiungi la vaniglia e il rum. Una volta raffreddato, taglia le cupole dagli strati di torta. Spennellare ogni strato con lo sciroppo semplice e raffreddato (lo sciroppo semplice è solo zucchero e acqua bolliti – ho condiviso la ricetta qui). Posizionare uno strato di torta sulla torta o sul supporto per torta. Riempi la torta – Pip A Buttercream Dam (bordo) sullo strato di torta (vedi video). Top con una grande cucchiaiata di ripieno di cocco ananas – Distribuisci uniformemente con una spatola o un cucchiaio offset ma all’interno della diga/bordo della crema di burro con pipa (vedi video). Quindi, in cima al secondo strato di torta in cima seguito da diga di crema al burro e ripieno. Quindi, posiziona l’ultimo strato di torta sopra. Posizionare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che gli strati si tengano insieme e il ripieno non permetterà. Crumb Coat – Distribuisci più crema al burro intorno e in cima alla torta (vedi video). Raffredda la torta per altri 15-30 minuti. Seconda cappotto – Quindi, diffondi più crema di burro intorno e top per la torta. Usa un raschietto per levigare i lati della torta e una spatola offset per levigare la parte superiore. CHILL TAKE per 30 minuti. Smoothing finale: immergi una spatola fuori set e raschietto in panca in acqua calda e leviga i lati e la parte superiore della torta. Aggiungi la glassa rimanente in una grande borsa per tubazioni con la punta della stella. Tubo turbini sopra la torta (vedi video). Metti una fetta/pezzo di ananas fresco su ogni turbinio e una generosa spruzzata di cocco grattugiato alla base della torta (vedi video).