Roast Pumpkin Sweet Potato Soup

Preheat oven at 160 C / 320 F. Using a sturdy chopping board and a sharp chef’s knife clean, skin, and chop the pumpkin into large chunks. Clean and cut the sweet potato in half lengthways. Chop onion into large chunks too. Leave the garlic with the skin on. Line a baking tray with aluminum foil and spray with oil to prevent sticking. Place the veggies pumpkin, sweet potato, onions, and garlic on the baking tray and season with salt and pepper. Roast in the oven for about 40 mins to an hour until the veggies are soft and tender. The edges will be caramelized. The onions will be darker caramelized, which is very delicious. Remove all veggies from the oven. You can roast veggies up to two days ahead and keep in the fridge. Peel the sweet potato and garlic. The garlic will be soft, so just squeeze the pulp out instead of peeling. You can also use a spoon to scoop all the sweet potato away from the skin. Add all veggies in a soup pot or stockpot along with the stock, butter, and bay leaves. Place on medium heat and cook for about 5 to 7 minutes until everything is well heated through. The soup will be very thick at this point but all mashed up. Remove bay leaves and use a hand mixer to blend everything to a smooth puree. If using a stand blender, cool the soup for a few minutes and be very careful as a hot soup can splash out and cause serious burns. Add cornstarch to the milk, then add it to the soup (if using fresh cream you don’t need cornstarch). Season with salt and pepper. Check consistency. If necessary, add more water or stock. Remove from heat. The soup gets thicker as it cools, so you may need to adjust consistency again before serving. Serve in soup bowls with toasted croutons or bread.

Traduzione in Italiano:

Preriscaldare il forno a 160 C / 320 F. Usando un robusto tagliere e un coltello da chef affilato pulito, la pelle e tagliare la zucca in grossi pezzi. Pulisci e taglia la patata dolce a metà lungo. Tritare la cipolla anche in grossi pezzi. Lascia l’aglio con la pelle accesa. Assegnare una teglia con un foglio di alluminio e spruzzare con olio per evitare l’attacco. Metti le verdure zucca, patate dolci, cipolle e aglio sul vassoio e condire con sale e pepe. Arrostire in forno per circa 40 minuti a un’ora fino a quando le verdure sono morbide e tenute. I bordi saranno caramellati. Le cipolle saranno più scure caramellate, il che è molto delizioso. Rimuovere tutte le verdure dal forno. Puoi arrostire le verdure fino a due giorni prima e tenere in frigo. Sbucciare la patata dolce e l’aglio. L’aglio sarà morbido, quindi solo spremere la polpa invece di sbucciarsi. Puoi anche usare un cucchiaio per raccogliere tutta la patata dolce dalla pelle. Aggiungi tutte le verdure in una pentola o un brodo di zuppa insieme al brodo, al burro e alle foglie di baia. Mettere a fuoco medio e cuocere per circa 5-7 minuti fino a quando tutto è ben riscaldato. La zuppa sarà molto densa a questo punto ma tutte schiacciate. Rimuovi le foglie di baia e usa un mixer a mano per fondere tutto con una purea liscia. Se si utilizza un frullatore di supporto, raffreddare la zuppa per alcuni minuti e fare molta attenzione poiché una zuppa calda può schizzare e causare gravi ustioni. Aggiungi l’amido di mais al latte, quindi aggiungilo alla zuppa (se si utilizza la crema fresca non è necessario amido di mais). Condire con sale e pepe. Controlla la coerenza. Se necessario, aggiungi più acqua o stock. Togliere dal fuoco. La zuppa diventa più spessa mentre si raffredda, quindi potrebbe essere necessario regolare nuovamente la coerenza prima di servire. Servire in ciotole di zuppa con crostini tostati o pane.