Best Red Velvet Cake

Preheat the oven to 325°F/ 165°C / Gas Mark 3 Grease and line 2× 6-inch baking pans with parchment paper. You can double this recipe to make 2 x 8-inch round cakes Pro tip – I am baking in 2 pans, so I can torte in half to make four but you can also use 3 x 6-inch round pans to make 3 layers that way you don’t have to torte. Dry ingredients – Combine flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt – set aside Red food color – combine the gel color with the water – set aside In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment cream the butter, oil, and sugar until light and fluffy. Add the eggs one at a time making sure each is well incorporated. Pro tip – adding eggs one at a time will prevent the batter from curdling. Next, add the flour and buttermilk in three batches making sure to scrape the sides of the bowl often. Pro tip – do not overmix at this stage as we do not want to activate the gluten in our flour. Next, add the prepared red food color and vanilla extract. Finally, add the vinegar and combine well. Pro tip – Make sure the oven is hot and the baking pans are ready because once you add the vinegar the mixture will start to bubble. Pour the batter between the prepared baking pans and bake for 20 to 25 minutes on the middle rack or until a center inserted in the center comes out clean. Pro tip – It is a great idea to use cake strips around my baking pans to prevent a dome. That way you don’t lose much height on your layer cakes. Once baked leave in the pan for no. more than 10 minutes. Invert onto a cooling rack to cool completely. Pro tip – always frost cakes only when they are completely cooled otherwise the frosting will melt. Watch a video – how I make my Italian Meringue Buttercream (IMBC) Place egg whites, salt, and cream of tartar in the bowl of a stand mixer with the whisk attachment on medium speed. Once the meringue is at the soft peak stage – turn the mixer on low to avoid over mix and wait for the sugar to reach temperature Meanwhile, heat sugar and water in a heavy bottom light colors saucepan over medium heat. Once all the sugar is melted place a candy thermometer inside. Continue to boil until the sugar syrup reaches about 238 F on the candy thermometer (softball stage)Pro tip – using a heavy bottom will distribute heat evenly and prevent the sugar from caramelizing and a light-colored pan means you can see the color of the sugar and as you work. Turn the mixer on medium speed and start pouring the hot sugar syrup into the mixer bowl. The sugar should stream between the whisk and the edge of the bowl. Once all the syrup is in. Turn the mixer on high and whisk for about 3 minutes. The outside of the bowl will be hot at first and then be barely warm. When the meringue is cold and the bowl is not warm at all. Start adding the butter – one cube at a time. Pro tip – This is where 90% of meringue buttercreams fail DO NOT add butter if the meringue is still not cold. Continue to boil until the sugar syrup reaches about 238 F on the candy thermometer (softball stage). This takes about 5 to 7 minutes on medium heat. Once all the butter is in whip for another minute or two until you have a smooth and satin-like buttercream that light and fluffy. Add the vanilla extract. Prepare simple syrup – cool completely before using.Pro tip- Simple syrup is just sugar water that has been boiled and cooled. Used to keep cake layers moist. Watch a video showing how I level, torte, and fill the cakes.Pro tip – Make sure the cakes are completely cold, otherwise, the frosting will melt. Plus, the cakes are more delicate to handle. Chilling the cakes makes them easier to work with. Using a bread knife or cake leveler cut the domes off the cake layers. Then divide each layer in half horizontally so you have four layers (2 x 2 = 4 layers) Brush each layer with the cooled simple syrup. Place a cake layer on the cake board or cake stand. Top with a big dollop of buttercream – spread evenly using a straight-edge spatula. Place the cake in the fridge to chill for 10 to 15 minutes.Pro tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need. Spread the remaining buttercream around and the top of the cake.Pro tip – A straight-edge spatula for the top, an off-set spatula, and a bench scraper for the sides work better. Add a few drops of pink gel food color to half of the remaining white buttercream. Put both colors of buttercream in a piping bag with a star piping tip nozzle Pipe swirls around the cake. These swirls are exactly what you would do on a cupcake just smaller and on the side and top of the cake. Decorate as desired.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 325 ° F / 165 ° C / Gas Mark 3 grasso e linea da forno 2 × 6 pollici con carta pergamena. Puoi raddoppiare questa ricetta per realizzare 2 x 8 pollici di torte da 8 pollici-sto cuocendo in 2 padelle, quindi posso torta a metà per fare quattro ma puoi anche usare 3 x 6 pollici rotonde per fare 3 strati che Il modo in cui non devi torte. Ingredienti secchi – Unisci farina, cacao in polvere, lievito, bicarbonato di sodio e sale – Mettere da parte il colore del cibo rosso – unire il colore del gel con l’acqua – mettere da parte nella ciotola di un miscelatore per supporto con la crema di attacco a paletta il burro, l’olio, olio e zucchero fino a quando non si leggono e soffice. Aggiungi le uova una alla volta assicurandosi che ognuno sia ben incorporato. SUGGERIMENTO PRO – L’aggiunta di uova una alla volta impedirà alla pastella di crogettare. Quindi, aggiungi la farina e il latticello in tre lotti assicurandosi di raschiare spesso i lati della ciotola. Suggerimento professionale: non mescolare in questa fase in quanto non vogliamo attivare il glutine nella nostra farina. Quindi, aggiungi il colore del cibo rosso preparato e l’estratto di vaniglia. Infine, aggiungi l’aceto e combina bene. Suggerimento professionale: assicurarsi che il forno sia caldo e che le padelle siano pronte perché una volta aggiunta l’aceto, la miscela inizierà a bolle. Versare la pastella tra le padelle preparate e cuocere per 20-25 minuti sul rack centrale o fino a quando un centro inserito al centro viene fuori pulito. Suggerimento professionale: è un’ottima idea usare le strisce di torta attorno alle mie padelle per prevenire una cupola. In questo modo non perdi molta altezza sulle torte di livello. Una volta cotto il congedo nella padella per no. più di 10 minuti. Invertire su una griglia di raffreddamento per raffreddare completamente. SUGGERIMENTO PRO – Le torte sempre di gelo solo quando sono completamente raffreddate, altrimenti la glassa si scioglierà. Guarda un video: come faccio la mia crema di burro di meringa italiana (IMBC) Metti gli albumi, il sale e la crema di tartaro nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta a media velocità. Una volta che la meringa si trova nella fase di picco morbido, gira il miscelatore a basso per evitare la miscela e attendere che lo zucchero raggiunga la temperatura nel frattempo, scaldare lo zucchero e l’acqua in una casseruola leggera pesante a fuoco medio. Una volta che tutto lo zucchero viene sciolto, posiziona un termometro per caramelle all’interno. Continua a bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero non raggiunge circa 238 F sulla punta del termometro per caramelle (fase del softball) – L’uso di un fondo pesante distribuirà il calore uniformemente e impedirà allo zucchero di caramellare e una padella di colore chiaro significa che puoi vedere il colore del zucchero e mentre lavori. Girare il mixer a media velocità e iniziare a versare lo sciroppo di zucchero caldo nella ciotola del miscelatore. Lo zucchero dovrebbe scorrere tra la frusta e il bordo della ciotola. Una volta che tutto lo sciroppo è dentro. Accendi il mixer in alto e frusta per circa 3 minuti. L’esterno della ciotola sarà inizialmente calda e poi sarà appena caldo. Quando la meringa è fredda e la ciotola non è affatto calda. Inizia ad aggiungere il burro – un cubo alla volta. Suggerimento professionale: è qui che il 90% delle creme al burro di meringa non si aggiunge al burro se la meringa non è ancora fredda. Continua a bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero raggiunge circa 238 F sul termometro per caramelle (fase di softball). Questo richiede circa 5-7 minuti a fuoco medio. Una volta che tutto il burro è in frusta per un altro minuto o due fino a quando non hai una crema di burro liscia e satinata che leggera e soffice. Aggiungi l’estratto di vaniglia. Preparare lo sciroppo semplice: raffreddare completamente prima di usare. Suggerimento per la punta: lo sciroppo semplice è solo acqua di zucchero che è stata bollita e raffreddata. Utilizzato per mantenere umidi gli strati di torta. Guarda un video che mostra come livello, torte e riempi la punta delle torte. Assicurati che le torte siano completamente fredde, altrimenti la glassa si scioglierà. Inoltre, le torte sono più delicate da gestire. Librare le torte le rende più facili da lavorare. Usando un coltello da pane o un livellatore di torta, tagliare le cupole dagli strati di torta. Quindi dividi ogni strato a metà orizzontale in modo da avere quattro strati (2 x 2 = 4 strati) a spazzolare ogni strato con lo sciroppo semplice raffreddato. Posizionare uno strato di torta sulla torta o sul supporto per torta. Top con una grande cucchiaiata di crema al burro: diffondersi uniformemente usando una spatola a bordo dritto. Posizionare la torta in frigorifero per rilassarsi per 10-15 minuti. Suggerimento per la torta a questo punto assicurerà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno. Distribuire la crema di burro rimanente intorno e la parte superiore della torta. Suggerimento per la spatola per la parte superiore, una spatola fuori set e un raschietto per i lati funzionano meglio. Aggiungi alcune gocce di colore del cibo gel rosa alla metà della crema di burro bianca rimanente. Metti entrambi i colori della crema al burro in un sacchetto di tubazioni con un tubo di ugello a tubazione a stella che gira attorno alla torta. Questi turbini sono esattamente quello che faresti su un cupcake appena più piccolo e sul lato e in cima alla torta. Decorare come desiderato.