Pumpkin Spice Cake with Cream Cheese Frosting

Preheat the oven to 325°F/165°C/Gas Mark 3 Grease and line 3 x 7-inch round cake pans or 2 x 8-inch round cake pans Dry ingredients – Combine flour with baking powder, baking soda, pumpkin spice, and salt – set aside. In the bowl of a stand mixer hand mixerwith the paddle attachment cream butter and sugar until light and fluffy Pro tip – we want to add some volume in the batter and the sugar completely dissolved so make sure to cream well. Next, add eggs one at a time. Followed by the pumpkin puree and vanilla extract.Pro tip- ensure the eggs are at room temperature or the batter will curdle. If that happens just add a tablespoon or two of flour and combine well. Then, add flour mixture and sour cream alternating in three batches.Pro tip – since sour cream is thick the batter looks a bit stiffer than regular vanilla cake but the cream will melt in the oven so don’t add any more milk Scrape the sides of the bowl, ensure you have a smooth batter. Then, divide the batter between the three prepared baking pans.Pro tip – use an offset spatula to spread the batter evenly in the pan so it bakes evenly. Bake for about 25 to 30 minutes until a skewer inserted in the center comes out clean.Pro tip – I like to use cake strips to ensure my layer cakes bake flat. Cool in the pan for 10 minutes then invert on a cooling rack and cool completely. Always cool cakes completely before you decorate or store them away.Pro tip – Wrap in plastic wrap and place in the freezer for an hour. This will make fewer crumbs when torting and leveling the cake. Add cream cheese, lemon juice, and whipping cream in a stand mixer bowl with the paddle attachment. Whip until it is light and fluffy. Pro tip – ensure the cream cheese is thawed to room temperature otherwise the frosting will be lumpy. Add powdered sugar one cup at a time until you’ve used all of the powdered sugar. Then add the vanilla extract and pumpkin spice. Continue to whip for a minute or more until light and fluffy. Pro tip – Check consistency – if too soft add a little more powdered sugar. The more you whip, the lighter this frosting will be but over whipping can cause the frosting to break down. Pro tip – if the cream cheese becomes too warm it will start to melt. So do not over mix. Place it in the fridge to chill for a few minutes before you use it. Prepare simple syrup. Add sugar, water, and lemon juice to a saucepan over medium heat. Cook until sugar dissolves then boil two minutes more – cool completely before using. Using a bread knife or cake leveler cut the domes off the cake layers. Cut each layer in half horizontally giving you a total of four layers. Brush each layer with the cooled simple syrup Place a cake layer on the cake board or cake stand.Pro tip -if you plan to move the cake again, it is best to use a cake circle under the cake, so you can pick the cake with its base and without any accidents. Top with a big dollop of cream cheese frosting – spread evenly using a straight-edge spatula. Top the second cake layer on top followed by more frosting until you have used up all the layersPro tip – it is best to lift individual cake layers on pieces of clean cardboard or cake lifter so you do not break them from table to cake. Place the cake in the fridge for 15 minutes so the layers hold together. Pro tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need. Spread the remaining buttercream around and the top of the cake. Use a cake bench scraper to smooth the sides and an offset spatula for the top. One smooth, place the remaining cream cheese frosting in a piping bag with a star or round and pipe a border I’ve used fondant pumpkins on this cake. I’ve shown you how to make these in this video for pumpkin spice latte cake. Alternatively, you can pipe remaining frosting on the top as well. This cake needs to be stored in the fridge because cream cheese is a perishable frosting

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 325 ° F/165 ° C/Gas Mark 3 grasso e linea 3 x 7 pollici di torta rotonda o 2 x padelle rotonde da 8 pollici ingredienti secchi-unire la farina con il forno in polvere, il bicarbonato di sodio, spezia di zucca, E sale: mettiti da parte. Nella ciotola di un mixer a mano con un miscelatore con la paletta Burro di crema e zucchero fino a quando la punta pro e soffice Proda – vogliamo aggiungere un po ‘di volume nella pastella e lo zucchero completamente sciolto, quindi assicurati di crema bene. Quindi, aggiungi le uova una alla volta. Seguito dalla purea di zucca e dall’estratto di vaniglia. Suggerimento, assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente o la pastella si crogetta. Se ciò accade, aggiungi solo un cucchiaio o due di farina e combina bene. Quindi, aggiungi la miscela di farina e la panna acida che si alternano in tre lotti. Punta Pro – Poiché la panna acida è spessa, la pastella sembra un po ‘più rigida della normale torta alla vaniglia ma la crema si scioglierà nel forno, quindi non aggiungere più latte raschia i lati Della ciotola, assicurati di avere una pastella liscia. Quindi, dividi la pastella tra le tre padelle preparate. Punta Prota: usa una spatola offset per diffondere la pastella uniformemente nella padella in modo che si cuochi uniformemente. Cuocere per circa 25-30 minuti fino a quando uno spiedino inserito al centro esce pulito. Suggerimento per la punta – Mi piace usare le strisce di torta per assicurarmi che le mie torte a strati si fermano. Raffreddare nella padella per 10 minuti, quindi invertire su una griglia di raffreddamento e raffreddare completamente. Abbandona sempre le torte completamente prima di decorarle o conservarle. Suggerimento per la punta – avvolgi in un involucro di plastica e mettiti nel congelatore per un’ora. Ciò farà meno briciole quando si tormenta e livelli la torta. Aggiungi crema di formaggio, succo di limone e panna da montare in una ciotola per miscelatore con l’attacco a paletta. Filla fino a quando non è leggero e soffice. SUGGERIMENTO PRO – Assicurati che la crema di formaggio sia scongelata a temperatura ambiente, altrimenti la glassa sarà grumosa. Aggiungi lo zucchero a velo una tazza alla volta fino a quando non hai usato tutto lo zucchero a velo. Quindi aggiungi l’estratto di vaniglia e la spezia di zucca. Continua a frustare per un minuto o più fino a quando è leggero e soffice. SUGGERIMENTO PRO – Controlla la consistenza: se troppo morbido aggiungi un po ‘più di zucchero a velo. Più frusta, più leggera sarà questa glassa, ma la frustata può causare la rottura della glassa. Suggerimento professionale: se la crema di formaggio diventa troppo calda, inizierà a sciogliersi. Quindi non mescolare troppo. Mettilo in frigo per rilassarsi per alcuni minuti prima di usarlo. Prepara lo sciroppo semplice. Aggiungi zucchero, acqua e succo di limone a una casseruola a fuoco medio. Cuocere fino a quando lo zucchero si dissolve, quindi fai bollire due minuti in più – raffreddare completamente prima di usare. Usando un coltello da pane o un livellatore di torta, tagliare le cupole dagli strati di torta. Taglia ogni strato a metà orizzontalmente dandoti un totale di quattro strati. Spazzola ogni strato con il semplice sciroppo raffreddato posizionano uno strato di torta sulla tavola della torta o sul supporto per torta. Suggerimento per la punta -Se si prevede di spostare di nuovo la torta, è meglio usare un cerchio di torta sotto la torta, in modo da poter scegliere la torta con la sua base e senza incidenti. Top con una grande cucchiaiata di glassa di crema di formaggio: diffondersi uniformemente usando una spatola a bordo dritto. In cima al secondo strato di torta in cima seguito da più glassa fino a quando non hai esaurito tutta la punta di LayersPro: è meglio sollevare singoli strati di torta su pezzi di cartone pulito o sollevatore di torte in modo da non romperli da un tavolo alla torta. Metti la torta in frigo per 15 minuti in modo che gli strati tengano insieme. SUGGERIMENTO PRO: rilassarti la torta a questo punto assicurerà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno. Distribuire la crema di burro rimanente intorno e la parte superiore della torta. Usa un raschietto per torte per levigare i lati e una spatola offset per la parte superiore. Uno liscio, posiziona la glassa di crema di formaggio rimanente in un sacchetto di tubazioni con una stella o rotonda e tuffi un bordo che ho usato zucche fondenti su questa torta. Ti ho mostrato come realizzarli in questo video per la torta di latte di spezia di zucca. In alternativa, puoi anche tubolare la glassa rimanente nella parte superiore. Questa torta deve essere immagazzinata in frigo perché la crema di formaggio è una glassa deperibile