20 Tips to Perfect Macarons

Place almond meal and powdered sugar in a food processor. Sift it and discard any big or remains that does not go thru. However, if you have a lot in the sifter – pulse some more and strain again. Tip – pulsing and staining will ensure you have a flour consistency. So do not skip this step. Whip egg whites – Place the egg whites with cream of tartar in a grease-free bowl of a stand mixer with the whisk attachment. Start whisking on medium speed. (in the video I am using a hand mixer so you can see better but a stand mixer is ) Tip – the cream of tartar helps stabilize the egg whites. You can omit but it is especially helpful when making macarons in warm weather or humid places. After a minute start adding the granulated sugar one spoon at a time.Tip – adding the sugar one spoon at a time will prevent the protein in the egg whites from breaking down. Once all the sugar has been added – turn to medium-high and whip until stiff peaks. Add extract and food color – mix the color well. Fold in – Next, fold the almond mixture into the whipped egg whites in three batches. Macronage – once the almond mixture has been incorporated, we need to bring it to the right consistency. See video on how I do this. Use a spatula and spread the mixture around in the bowl – then bring it back to the center. Do it again and again until you have the right consistency. I usually have to do this about 4 to 5 times with each batch. Consistency – you need, what is called a dropping consistency or a thick ‘lava-like’ or ‘cake batter’ consistency. This means when you hold a little batter on the spatula and it drops down like a ribbon that blends back into itself.Tip – getting the right consistency sometimes takes time. So, watch that part of a video carefully. Pipe – Transfer batter into a piping bag with a large round tip (No.12). Pipe similar size macarons onto a parchment-lined baking tray using a template.Tip- templates ensure all shells are similar in size. This is helpful when we make the finished macarons. You can print free templates found on google or make your own with a cookie cutter. Piping technique – The best way to pipe the macarons, hold the piping bag at 90%. Squeeze until you have a good mound then swirl the tip to one side. But don’t worry if you have a point,.When you tap the pan these usually settle down. Tap baking pan – Tap the baking tray on the counter several times.Tip – Tapping helps so all the air pockets will rise to the top and release. That way you won’t have big holes in your macarons. I do three taps on each side as shown in the video. Rest – Let the macarons sit in a cool dry place for about 30 to 50 minutes until it forms a skin on the top. If you touch the shell it should not stick to your finger. Tip – In places, with high humidity, this can take up to 60 minutes. As long as it does not stick to your finger when you touch it – you are good to go. While the macarons are drying – preheat the oven to 150 C / 300 F. Tip – I usually start my oven at about 20 minutes because that’s how long it takes in my home. Bake the macarons for 12 to 15 minutes depending on your oven. (some ovens can take up to 18 minutes) The tops will look set but the bottom should not be wet. The top shell should be shiny and the bottom crusty (also called macaron feet).Tip – do not open the oven door for the first 10 minutes of baking. When you shake the pan they must look set. Remember they continue to bake with the residue heat on the baking tray. Let the macarons rest in a cool dry place for about 15 to 20 minutes so the tops will get lightly crusted. Cool on the baking tray for at least 10 minutes before you remove and transfer them to a cooling rack. Tip – trying to remove the macarons from the hot tray can cause the tops to separate from the bottom feet. Once you let them cool they will come off easily. So, be patient. On a baking tray pair similar size macarons shells so you have similar size macarons Add the filling in one piping bag and the buttercream in another bag. You can use a round piping tip but it’s not necessary. Pipe a ring of buttercream on one macaron shell, then pipe the filling in the center of that buttercream ring. Place the second shell on top. Continue until you have filled all macarons. Macarons must be stored in the refrigerator and are best eaten one or two days later. (if you can wait) Enjoy!

Traduzione in Italiano:

Metti il ​​pasto di mandorle e lo zucchero a velo in un robot da cucina. Setacciarlo e scartare qualsiasi grande o resti che non passa. Tuttavia, se hai molto nel setaccio, pulsa un po ‘di più e sforzati di nuovo. Suggerimento: pulsante e colorazione ti assicureranno di avere una consistenza della farina. Quindi non saltare questo passaggio. Whip Ogg Subhites – Metti gli albumi con la crema di tartaro in una ciotola senza grasso di un miscelatore da supporto con l’attacco della frusta. Inizia a sbattere a media velocità. (Nel video sto usando un mixer a mano in modo da poter vedere meglio ma un mixer è) Suggerimento: la crema di tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi. Puoi omettere ma è particolarmente utile quando si preparano macaron in meteorologiche calde o luoghi umidi. Dopo un minuto inizia ad aggiungere lo zucchero granulato un cucchiaio alla volta. Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto, girare a medio -alto e frusta fino a picchi rigidi. Aggiungi estratto e colore alimentare: mescola bene il colore. Piega – Avanti, piega la miscela di mandorle negli albumi montati in tre lotti. Macronage – Una volta che la miscela di mandorle è stata incorporata, dobbiamo portarla alla giusta coerenza. Guarda il video su come lo faccio. Usa una spatola e allarga la miscela nella ciotola, quindi riportalo al centro. Fallo ancora e ancora fino a quando non hai la giusta consistenza. Di solito devo farlo circa 4-5 volte con ogni lotto. Coerenza: hai bisogno, quella che viene chiamata coerenza caduta o una spessa coerenza “simile alla lava” o “pastella di torta”. Ciò significa che quando si tiene una piccola pastella sulla spatola e cade come un nastro che si fonde di nuovo in se stesso. Quindi, guarda attentamente quella parte di un video. Pipe: trasferisci la pastella in un sacchetto per tubazioni con una punta rotonda grande (n. 12). Tubo di dimensioni simili Macarons su una teglia foderata per pergamena usando un modello. Tempatoti per assicurarsi che tutti i gusci abbiano dimensioni simili. Questo è utile quando realizziamo i macaron finiti. Puoi stampare modelli gratuiti trovati su Google o crearne uno con un taglierina per biscotti. Tecnica delle tubazioni: il modo migliore per piognersi gli ambiti, tenere la borsa per tubazioni al 90%. Spremi fino a quando non hai un buon tumulo, quindi turbina la punta da un lato. Ma non preoccuparti se hai un punto, quando tocchi la padella di solito si sistemano. Tocca la teglia – tocca il vassoio da forno sul bancone più volte. TAPPA – TAPPING Aiuta in modo che tutte le tasche dell’aria saliranno in alto e rilasciano. In questo modo non avrai grandi buchi nei tuoi macaron. Faccio tre rubinetti su ciascun lato come mostrato nel video. Riposa – Lascia che i macaron si siedano in un luogo asciutto fresco per circa 30-50 minuti fino a quando non forma una pelle nella parte superiore. Se tocchi il guscio, non dovrebbe attaccarsi al dito. Suggerimento: in alcuni punti, con alta umidità, può richiedere fino a 60 minuti. Finché non si attacca al dito quando lo tocchi, sei a posto. Mentre i macaron si asciugano – preriscaldano il forno a 150 C / 300 F. Suggerimento – Di solito inizio il mio forno a circa 20 minuti perché è quanto tempo impiega a casa mia. Cuocere i macaron per 12-15 minuti a seconda del forno. (Alcuni forni possono richiedere fino a 18 minuti) Le cime appariranno fissate ma il fondo non dovrebbe essere bagnato. Il guscio superiore dovrebbe essere lucido e il fondo croccante (chiamato anche piedi di macaron). Tip – non aprire la porta del forno per i primi 10 minuti di cottura. Quando scuoti la padella devono apparire impostati. Ricorda che continuano a cuocere con il calore dei residui sul vassoio da forno. Lascia riposare i macaron in un luogo fresco a secco per circa 15-20 minuti in modo che le cime si incrociano leggermente. Raffreddare sul vassoio da forno per almeno 10 minuti prima di rimuoverli e trasferirli su un rack di raffreddamento. SUGGERIMENTO: Il tentativo di rimuovere i macaron dal vassoio caldo può far separare le cime dai piedi inferiori. Una volta che li hai lasciati raffreddare, verranno facilmente fuori. Quindi, sii paziente. Su una coppia di vassoi da forno gusci di macaron simili in modo da avere macaron di dimensioni simili aggiungere il ripieno in una sacca per tubazioni e la crema al burro in un’altra borsa. Puoi usare una punta rotonda ma non è necessario. Pipa un anello di crema di burro su un guscio di macaron, quindi tubi il ripieno al centro di quell’anello al burro. Posizionare il secondo guscio in cima. Continua fino a quando non hai riempito tutti i macaron. I macaron devono essere conservati in frigorifero e vengono consumati meglio uno o due giorni dopo. (Se puoi aspettare) Divertiti!