Indian Lamb Biryani

Place the lamb pieces in a marinade safe bowl. Season the meat with lemon juice, salt, and pepper. Add the marinade spices, followed by the yogurt. Combine well. Cover and let marinate for three hours or overnight in the fridge.Pro tip – Always use a marinade safe bowl such as glass or plastic, not metal. Metals like aluminum can react with the acid in the recipe causing it to discolor food and give it a bad taste. Saute Onions – In a saute pan add 2 tbsp cooking oil or ghee, saute the sliced onions with a pinch of salt until caramelized and golden brown. The onions will take about 10 to 15 minutes. Set aside Alternatively, you can deep fry the onions in oil until they are golden brown. Drain on a paper towel. Herbs – Chop the herbs and divide them between the lamb and layers – set aside Saffron – Soak the saffron in the milk and let it steep for 10 minutes – set aside Rosewater – Have the rose water measured and ready to use. Set aside Spices – Tie the whole spices with a double knot in a cheesecloth. Set aside Wash and soak basmati rice in water for 30 mins. Pro tip – soaking will ensure the rice cooks evenly. It also makes rice, fluffy, light, and airy. Simultaneously, place a large pot of water on the stove. Add the cheesecloth with spices. Let it simmer for 20 minutes – the color of the water will change because of the spices. After 20 minutes remove the muslin cloth. To the water, add salt, 1 tbsp oil, and 1 tbsp lemon juice – Add the rice, stir and let boil. Pro tip – the oil will keep the rice separated and the lemon juice will keep the rice white Cook rice for about 3 to 4 minutes until half cooked. (see rice test notes below). Drain and set aside. Add half the chopped herbs and half the caramelized onions to the lamb. Then, spread the lamb into a heavy bottom pan or Dutch oven in an even layer. Pro tip – it is important that the meat is all in a single layer touching the bottom of the pan so it cooks evenly. Next spread half the rice over the lamb. Sprinkle the remaining herbs and onions over the rice. Drizzle half the saffron milk and rose water. Top with the remaining rice. Sprinkle with remaining saffron milk/or food color, ghee, and rose water. Cover the pot with a lid make sure it is sealed well. You want all the stem to stay in. Pro tip – I use aluminum foil around the rim of the pan to ensure the dum (steam) stays in. Cook the Biryani 15 minutes on medium-high – this will get the meat juices to be releasedthen 15 minutes on medium – this will ensure the juices cook off without too much gravy.and 15 minutes on low – this will ensure the lamb will not burn on the bottom. When the cooking time is done. Don’t open the pot just yet – let the residue heat tenderize the lamb some more for 15 minutes Pro tip – by the aroma, you will know the lamb biryani is cooked. Don’t be tempted to open it immediately. This resting time will make sure the steam stays in giving you a moist juicy lamb biryani.

Traduzione in Italiano:

Metti i pezzi di agnello in una ciotola sicura per marinate. Condisci la carne con succo di limone, sale e pepe. Aggiungi le spezie della marinata, seguite dallo yogurt. Combina bene. Coprire e lasciare marinare per tre ore o durante la notte nel frigorifero. SPAZIO – Usa sempre una ciotola di sicurezza in marina come vetro o plastica, non metallo. I metalli come l’alluminio possono reagire con l’acido nella ricetta causando lo scolori di cibo e dargli un cattivo gusto. Soffriggere le cipolle: in una padella aggiungi 2 cucchiai di olio da cucina o burro chiarificato, saltare le cipolle affettate con un pizzico di sale fino a quando caramellato e marrone dorato. Le cipolle richiederanno circa 10-15 minuti. In alternativa, puoi friggere le cipolle nell’olio fino a quando non sono dorate. Scolare su un tovagliolo di carta. Le erbe – tritare le erbe e dividerle tra l’agnello e gli strati – metti da parte lo zafferano – immergilo lo zafferano nel latte e lascialo ripido per 10 minuti – metti da parte le acque di rose – avere l’acqua di rose misurata e pronta per l’uso. Metti da parte le spezie – Lega le spezie intere con un doppio nodo in una garza. Mettere da parte il lavaggio e immergiti il ​​riso basmati in acqua per 30 minuti. SUGGERIMENTO PRO – L’ammollo assicurerà il riso cucinato uniformemente. Rende anche riso, soffice, leggero e arioso. Contemporaneamente, metti una grande pentola d’acqua sulla stufa. Aggiungi la garza con le spezie. Lascialo sobbollire per 20 minuti: il colore dell’acqua cambierà a causa delle spezie. Dopo 20 minuti rimuovere il panno di mussola. All’acqua, aggiungi sale, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di succo di limone: aggiungi il riso, mescola e lascia bollire. SUGGERIMENTO PRO – L’olio manterrà il riso separato e il succo di limone manterrà il riso cuoco bianco di riso per circa 3-4 minuti fino a metà cottura. (Vedi le note di prova del riso sotto). Scolare e mettere da parte. Aggiungi metà delle erbe tritate e metà delle cipolle caramellate all’agnello. Quindi, allarga l’agnello in una padella inferiore o in un forno olandese in uno strato uniforme. Suggerimento professionale: è importante che la carne sia tutta in un singolo strato che tocca il fondo della padella in modo che cucina in modo uniforme. Successivamente distribuì metà del riso sull’agnello. Cospargi le erbe e le cipolle rimanenti sul riso. Irrorare la metà del latte di zafferano e l’acqua di rose. Top con il riso rimanente. Cospargere con latte di zafferano rimanente/o colore alimentare, burro chiarificato e acqua di rose. Copri la pentola con un coperchio Assicurati che sia sigillato bene. Vuoi che tutto lo stelo rimanga. Suggerimento per il pro – uso un foglio di alluminio attorno al bordo della padella per garantire che il dum (vapore) rimanga. rilasciato per 15 minuti su medio – Ciò assicurerà che i succhi cuocino senza troppi sugo e 15 minuti al basso – questo assicurerà che l’agnello non bruci sul fondo. Quando il tempo di cottura è finito. Non aprire ancora la pentola – Lascia che il calore dei residui tendesse un po ‘di più per la punta di 15 minuti – dall’aroma, saprai che l’Agnello Biryani è cotto. Non essere tentato di aprirlo immediatamente. Questo tempo di riposo si assicurerà che il vapore rimanga nel darti un umido succoso agnello biryani.