No Chill Sugar Cookies

Preheat the oven at 350°F / 177°C / Gas Mark 4. Sift together the flour and salt (as well as cocoa powder for the chocolate sugar cookies). In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment, cream the butter and sugar until light and fluffy. Add vanilla extract followed by the eggs, one at a time, mixing each until well incorporated. Pro tip – Incorporating each egg well before adding the next will ensure the dough does not curdle. Next, add the flour mixture and combine well but do not overmix. Pro tip – We do not want to activate the gluten and make our cookies tough. So, just bring it all together until no dry flour is visible. Divide the dough into two discs. Wrap well and set aside. It is easier to work with smaller portions rather than the whole batch at once. Pro tip – If you are not using immediately this dough can be stored in the fridge for 2 to 3 days or frozen for up to a month. Transfer the dough to a lightly floured surface. Dust the rolling pin and surface of the dough lightly with more flour as needed.Pro tip – Use only enough flour as necessary and dust off excess to prevent the cookies from drying out. Roll the dough between ¼ to &frac18 inch thickness. You can roll them thinner than ¼ inch but I would not recommend below &frac18 inch as the cookies will bake crisp. Pro tip – I like using a rolling pin with spacers so I know the dough is even all over. Cut the dough using the desired shaped cookie cutters and place them on a cookie sheet one inch apart.Pro tip – I like to cut the cookies on parchment paper and remove the excess dough around the cut shape. This will ensure the cut shape is not distorted. If necessary, transfer the cookies to a baking tray with parchment paper. Bake the cookies from the center rack for 8 to 10 minutes depending on the thickness of the cookies. Pro tip – The cookies will bake white and should have a slight color on the bottom. So, do not overbake these cookies. When baked, let cool on the cookie sheet for 7 to 10 minutes then transfer to a cooling rack to cool further. Pro tip – The cookies will continue to bake with the residue heat on the cookie sheet until cooled completely. Store in an airtight container. These are delicious on their own or can be frosted with buttercream, royal icing, fondant, or sugar glaze. In a bowl, combine the powdered sugar with milk until you have a thick pouring consistency. Pro tip – It is better to keep the consistency for icing thick. Thinner icing will flow outside easily and not dry as well.

Traduzione in Italiano:

Preriscalda il forno a 350 ° F / 177 ° C / Gas Mark 4. Setacciare la farina e il sale (così come la polvere di cacao per i biscotti di zucchero al cioccolato). Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco a paletta, crema il burro e lo zucchero fino a quando non si leggono e soffici. Aggiungi l’estratto di vaniglia seguito dalle uova, una alla volta, mescolando ciascuna fino a quando non è incorporata. SUGGERIMENTO PRO – Incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il prossimo assicurerà che l’impasto non si arriccia. Quindi, aggiungi la miscela di farina e combina bene ma non eccesso. Suggerimento professionale: non vogliamo attivare il glutine e rendere difficili i nostri biscotti. Quindi, porta tutto insieme fino a quando non è visibile la farina secca. Dividi l’impasto in due dischi. Avvolgere bene e mettere da parte. È più facile lavorare con porzioni più piccole piuttosto che l’intero lotto contemporaneamente. Suggerimento professionale: se non si utilizza immediatamente questo impasto può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni o congelato per un massimo di un mese. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Spolverare il mattarello e la superficie dell’impasto leggermente con più farina necessaria. Punta per la punta: usa solo la farina sufficiente necessaria e spolvera e spolvera per impedire ai biscotti di asciugare. Arrivare l’impasto tra ¼ a e frac18 pollici di spessore. Puoi arrotolarli più sottili di ¼ di pollice, ma non consiglierei di sotto e frac18 pollici poiché i biscotti cuocereranno croccanti. Suggerimento professionale: mi piace usare un mattarello con distanziali, quindi so che l’impasto è persino finito. Tagliare l’impasto usando le frese di cookie a forma di desiderata e posizionarli su un foglio di biscotto a distanza di un pollice. Ciò assicurerà che la forma del taglio non sia distorta. Se necessario, trasferire i biscotti su una teglia con carta pergamena. Cuocere i biscotti dal rack centrale per 8-10 minuti a seconda dello spessore dei biscotti. SUGGERIMENTO PRO – I biscotti cuociono bianchi e dovrebbero avere un leggero colore sul fondo. Quindi, non colpire in eccesso questi biscotti. Quando cotto, lascia raffreddare sul foglio dei biscotti per 7-10 minuti, quindi trasferire su una griglia di raffreddamento per raffreddare ulteriormente. SUGGERIMENTO PRO – I biscotti continueranno a cuocere con il riscaldamento dei residui sulla teglia fino a quando non si sono completamente raffreddati. Conservare in un contenitore ermetico. Questi sono deliziosi da soli o possono essere glassati con crema al burro, glassa reale, fondente o glassa di zucchero. In una ciotola, unisci lo zucchero a velo con il latte fino a quando non hai una consistenza di versamento spessa. Suggerimento professionale: è meglio mantenere la consistenza per la glassa densa. La glassa più sottile scorrerà facilmente e non asciuga anche.