Earl Grey Cake with Italian Meringue Buttercream

Preheat the oven to 325°F / 165°C / Gas Mark 3. Grease and line 2× 6-inch baking pans with parchment paper. You can also double this recipe to make 2 x 8-inch round cakes.Pro tip – I am baking in 2 pans, so I can torte in half to make four. But, you can also use 3 x 6-inch round pans to make 3 layers. That way you don’t have to torte. Dry ingredients – Combine the flour, baking powder, baking soda, and salt – set aside. Earl Grey milk – Pour the milk in a saucepan over medium heat and bring to a boil. Remove from heat and add the tea bags. Alternatively, you can heat the milk in a microwave-safe bowl. Leave to steep until the milk is cooled. When cooled, squeeze lightly.Pro tip – While you want to get as much bergamot flavor do not squeeze too much as the tannin from the tea leaves will add a bitter taste to the cake. In the bowl of a stand mixer with the paddle attachment, cream the butter, oil, and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, making sure each is well incorporated. Pro tip – Adding eggs one at a time will prevent the batter from curdling. Next, add the flour, sour cream, and Earl Grey milk in three batches making sure to scrape the sides of the bowl. Then, add the vanilla and bergamot extract and combine well.Pro tip – Do not overmix at this stage as we do not want to activate the gluten in our flour. Pour the batter into the two prepared baking pans and bake for 20 to 25 minutes on the middle rack or until a center inserted in the center comes out clean. Pro tip – It is a great idea to use cake strips around my baking pans to prevent a dome. That way you don’t lose much height on your layer cakes. Once baked, leave in the pan for no more than 10 minutes. Then, invert onto a cooling rack to cool completely. Pro tip – Always frost cakes only when they are completely cooled. Otherwise, the frosting will melt. Watch this video – how I make my Italian Meringue Buttercream. Place egg whites, salt, and cream of tartar in the bowl of a stand mixer with the whisk attachment on medium speed. Once the meringue is at the soft peak stage, turn the mixer on low to avoid over mix and wait for the sugar to reach the right temperature. Meanwhile, heat sugar and water in a heavy bottom light colors saucepan over medium heat. Once all the sugar is melted, place a candy thermometer inside. Continue to boil until the sugar syrup reaches about 238 F on the candy thermometer (softball stage).Pro tip – Using a heavy bottom pan will distribute heat evenly and prevent the sugar from caramelizing. And using a light-colored pan enables you to see the color of the sugar as you work. Turn the mixer on medium speed and start pouring the hot sugar syrup into the mixer bowl. The sugar should stream between the whisk and the edge of the bowl. Once all the syrup is in, turn the mixer on high and whisk for about 3 minutes. The outside of the bowl will be hot at first and then be barely warm. When the meringue is cold and the bowl is not warm at all, start adding the butter, one cube at a time. Pro tip – This is where 90% of meringue buttercreams fail. DO NOT add butter if the meringue is not cold. Continue to boil until the sugar syrup reaches about 238 F on the candy thermometer (softball stage). This takes about 5 to 7 minutes on medium heat. Once all the butter is in, whip for another minute or two until you have a smooth and satin-like buttercream that light and fluffy. Then, add the vanilla and bergamot extract. To prepare the Earl Grey infused simple syrup – In a saucepan over medium heat add the water and sugar until all the sugar has dissolved and the syrup comes to a boil. Take it off the heat and add the tea bags and leave to steep. Let cool completely, then strain the tea and use the syrup for the cake. Pro tip – Simple syrup is just sugar water that has been boiled and cooled. It is used to keep cake layers moist. Watch this video showing how I level, torte, and fill the cakes.Pro tip – Make sure the cakes are completely cold. Otherwise, the frosting will melt. Plus, the cakes are more delicate to handle. Chilling the cakes makes them easier to work with. Using a bread knife or cake leveler, cut the domes off the cake layers. Then, divide each layer in half horizontally so you have four layers (2 x 2 = 4 layers). Brush each layer with the cooled simple syrup. You can add a few drops of bergamot extract to enhance the flavor of Earl Grey. Next, place a cake layer on the cake board or cake stand. Top with a big dollop of buttercream – spread evenly using a straight-edge spatula. Place the cake in the fridge to chill for 10 to 15 minutes.Pro tip – Chilling the cake at this point will ensure the layers don’t move when you frost the outside. Though, if you leave the cake uncovered in the fridge for too long it can dry out. So, 10 minutes is all you need. Spread the remaining buttercream around and the top of the cake.Pro tip – A straight-edge spatula for the top, an off-set spatula, and a bench scraper for the sides work better. Divide the remaining buttercream into three. Color each with gel food colors. I have used three different colors: pink, peach, and a golden yellow mixed in ivory. Place remaining frosting in a piping bag with a star piping tip nozzle. Pipe straight lines vertically around and top of the cake. For the sides, start from the bottom to the top and from the top starting from outside towards the center. Decorate as desired.

Traduzione in Italiano:

Preriscaldare il forno a 325 ° F / 165 ° C / Gas Mark 3. Grasso e linea di tende da forno 2 × 6 pollici con carta pergamena. Puoi anche raddoppiare questa ricetta per preparare 2 torte rotonde da 8 pollici. Suggerimento – Sto cuocendo in 2 padelle, quindi posso torta a metà per farne quattro. Ma puoi anche usare padelle rotonde da 3 x 6 pollici per creare 3 strati. In questo modo non devi torte. Ingredienti asciutti: unisci la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale – Metti da parte. Earl Grey Milk – Versa il latte in una casseruola a fuoco medio e porta a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere le bustine di tè. In alternativa, puoi riscaldare il latte in una ciotola a microonde. Lasciare ripido fino a quando il latte non viene raffreddato. Se raffreddato, spremi leggermente. Punta, mentre si desidera ottenere tanto sapore di bergamotto non spremere troppo poiché il tannino dalle foglie del tè aggiungerà un sapore amaro alla torta. Nella ciotola di un miscelatore da supporto con l’attacco a paletta, la crema il burro, l’olio e lo zucchero fino a quando non si leggono e soffice. Aggiungi le uova, una alla volta, assicurandosi che ognuna sia ben incorporata. SUGGERIMENTO PRO – L’aggiunta di uova una alla volta impedirà alla pastella di crogettare. Quindi, aggiungi la farina, la panna acida e il latte di Earl Grey in tre lotti assicurandosi di raschiare i lati della ciotola. Quindi, aggiungi l’estratto di vaniglia e bergamotto e combina bene la punta. Non mescolare in questa fase in quanto non vogliamo attivare il glutine nella nostra farina. Versare la pastella nelle due padelle preparate e cuocere per 20-25 minuti sul rack centrale o fino a quando un centro inserito al centro viene fuori pulito. Suggerimento professionale: è un’ottima idea usare le strisce di torta attorno alle mie padelle per prevenire una cupola. In questo modo non perdi molta altezza sulle torte di livello. Una volta cotto, lasciare nella padella per non più di 10 minuti. Quindi, invertire su un rack di raffreddamento per raffreddare completamente. Suggerimento professionale: sempre torte al gelo solo quando sono completamente raffreddate. Altrimenti, la glassa si scioglierà. Guarda questo video: come realizzo la mia crema di burro di meringa italiana. Metti gli albumi, il sale e la crema di tartaro nella ciotola di un miscelatore di supporto con l’attacco della frusta a velocità media. Una volta che la meringa è nella fase di picco morbido, girare il mixer a basso per evitare la miscela e attendere che lo zucchero raggiunga la giusta temperatura. Nel frattempo, riscalda lo zucchero e l’acqua in una casseruola leggera pesante a fuoco medio. Una volta che tutto lo zucchero viene sciolto, posizionare un termometro a caramelle all’interno. Continua a bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero non raggiunge circa 238 F sul termometro a caramelle (fase di softball). Punta per la punta – L’uso di una padella al fondo pesante distribuirà il calore uniformemente e impedirà allo zucchero di caramellare. E usare una padella di colore chiaro ti consente di vedere il colore dello zucchero mentre lavori. Girare il mixer a media velocità e iniziare a versare lo sciroppo di zucchero caldo nella ciotola del miscelatore. Lo zucchero dovrebbe scorrere tra la frusta e il bordo della ciotola. Una volta che tutto lo sciroppo è dentro, gira il mixer in alto e frusta per circa 3 minuti. L’esterno della ciotola sarà inizialmente calda e poi sarà appena caldo. Quando la meringa è fredda e la ciotola non è affatto calda, inizia ad aggiungere il burro, un cubo alla volta. SUGGERIMENTO PRO – QUELLO è dove il 90% delle crema di burro di meringa fallisce. Non aggiungere burro se la meringa non è fredda. Continua a bollire fino a quando lo sciroppo di zucchero raggiunge circa 238 F sul termometro per caramelle (fase di softball). Questo richiede circa 5-7 minuti a fuoco medio. Una volta che tutto il burro è dentro, frusta per un altro minuto o due fino a quando non hai una crema di burro liscia e satinata che leggera e soffice. Quindi, aggiungi l’estratto di vaniglia e bergamotto. Per preparare lo sciroppo semplice infuso di Earl Grey: in una casseruola a fuoco medio aggiungi l’acqua e lo zucchero fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto e lo sciroppo si fa bollire. Toglilo dal fuoco e aggiungi le bustine e lasciate ripide. Lasciare raffreddare completamente, quindi filtrare il tè e usare lo sciroppo per la torta. SUGGERIMENTO PRO – Lo sciroppo semplice è solo l’acqua di zucchero che è stata bollita e raffreddata. È usato per mantenere umidi gli strati di torta. Guarda questo video che mostra come livello, torte e riempi la punta delle torte. Assicurati che le torte siano completamente fredde. Altrimenti, la glassa si scioglierà. Inoltre, le torte sono più delicate da gestire. Librare le torte le rende più facili da lavorare. Usando un coltello da pane o un livellatore di torte, taglia le cupole dagli strati di torta. Quindi, dividi ogni strato a metà orizzontale in modo da avere quattro strati (2 x 2 = 4 strati). Spennellare ogni strato con lo sciroppo semplice raffreddato. Puoi aggiungere alcune gocce di estratto di bergamotto per migliorare il sapore di Earl Grey. Quindi, posiziona uno strato di torta sul take board o sul supporto per torta. Top con una grande cucchiaiata di crema al burro: diffondersi uniformemente usando una spatola a bordo dritto. Posizionare la torta in frigorifero per rilassarsi per 10-15 minuti. Suggerimento per la torta a questo punto assicurerà che gli strati non si muovano quando si gelida l’esterno. Tuttavia, se lasci la torta scoperta in frigo per troppo tempo, può asciugarsi. Quindi, 10 minuti sono tutto ciò di cui hai bisogno. Distribuire la crema di burro rimanente intorno e la parte superiore della torta. Suggerimento per la spatola per la parte superiore, una spatola fuori set e un raschietto per i lati funzionano meglio. Dividi la crema di burro rimanente in tre. Colora ciascuno con colori alimentari in gel. Ho usato tre colori diversi: rosa, pesca e un giallo dorato mescolato in avorio. Posizionare la glassa rimanente in un sacchetto per tubazioni con un ugello per la punta a stella. Le linee dritte del tubo in verticale e in cima alla torta. Per i lati, inizia dal basso verso la parte superiore e dalla parte superiore a partire dall’esterno verso il centro. Decorare come desiderato.