Roast Butternut Squash Soup Recipe

Preheat oven at 200 C / 390 F. Using a sturdy cutting board and chef’s knife cut the butternut squash in half, and remove the seeds. Line a baking tray with aluminum foil. Place the squash halves, season with salt and pepper. Drizzle a tablespoon of olive oil. Bake for about 30 to 40 minutes or until fork-tender. Remove from the oven and wrap the foil from the baking tray around it covering it so the steam is contained inside. Let it cool for 7 to 10 minutes. After 7 to 10 minutes peel the skin and roughly chop the squash. In a soup pot or stockpot, over medium heat, add one tablespoon butter and the remaining oil. Saute the garlic, onions, and bay leaves. Next, add the chopped roasted squash – saute a minute or two. Then, add the stock and season with salt and pepper. Simmer on medium-low heat for about 8 to 10 minutes. Using a hand blender, blend the soup until smooth.If you are using a stand blender, cool the soup for a few minutes and be very careful as the hot soup can splash out and cause serious burns. Then, add the honey and cream. Combine well. Taste and adjust seasoning and consistency adding more water or milk if necessary. Serve in soup bowls topped with a dab of butter along with toasted crouton, bread, and a side salad.

Traduzione in Italiano:

Preriscaldare il forno a 200 C / 390 F. Usando un robusto tagliere e il coltello da chef taglia la zucca butternut a metà e rimuovi i semi. Assegnare una teglia con un foglio di alluminio. Metti le metà della zucca, condire con sale e pepe. Irrorare un cucchiaio di olio d’oliva. Cuocere per circa 30-40 minuti o fino a quando la forcella. Togliere dal forno e avvolgere il foglio dalla teglia intorno a esso coprendolo in modo che il vapore sia contenuto all’interno. Lascialo raffreddare per 7-10 minuti. Dopo 7-10 minuti sbucciate la pelle e trita approssimativamente la zucca. In una pentola o un brodo di zuppa, a fuoco medio, aggiungi un cucchiaio di burro e l’olio rimanente. Soffriggere l’aglio, le cipolle e le foglie di baia. Quindi, aggiungi la zucca arrostita tritata: saltare un minuto o due. Quindi, aggiungi il brodo e la stagione con sale e pepe. Cuocere a fuoco lento a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti. Usando un frullatore a mano, mescola la zuppa fino a che liscio. Se stai usando un frullatore di supporto, raffreddare la zuppa per alcuni minuti e fare molta attenzione poiché la zuppa calda può schizzare e causare gravi ustioni. Quindi, aggiungi il miele e la panna. Combina bene. Assaggia e regola il condimento e la consistenza aggiungendo più acqua o latte se necessario. Servire in ciotole di zuppa condite con un tocco di burro insieme a crouton tostato, pane e insalata laterale.